Tag: bagværk

Blondie – opskrift på nem chokoladekage

Blondie – opskrift på nem chokoladekage

Få opskriften på denne blondie – en skøn chokoladekage lavet på hvid chokolade Med min opskrift på en blondie kan du nemt bage den lækreste chokoladekage og virkelig sprede glæde. Denne blondie er nemlig vanvittig lækker! Min opskrift på en blondie er super nem at […]

LIVE på Instagram – Romkugler forklædt som påskeæg

LIVE på Instagram – Romkugler forklædt som påskeæg

Vær med og lav romkugler forklædt som påskeæg, når jeg sammen med Bianca fra Home By Bianca går i køkkenet. Vi skal sammen i køkkenet og lave nogle super nemme og vanvittig lækre romkugler pyntet nok så fint som små påskeæg. Basisopskriften får du lige […]

Gammeldags fastelavnsboller med syltetøj

Gammeldags fastelavnsboller med syltetøj

Lækre og bløde fastelavnsboller med syltetøj og creme.

Sådan en portion gammeldags fastelavnsboller med syltetøj er jeg ganske glad for. Jeg har sagt det før og siger det gerne igen: Gammeldags fastelavnsboller er og bliver min favorit, når det kommer til fastelavnsboller. De fyldes med creme og skøn syltetøj. Jeg har denne gang valgt at gå med jordbær, men du kan snildt vælge lige præcis din yndlingssyltetøj.

Som teenager stod jeg bag disken hos en bager. Tilbage fra den tid af husker jeg nok så tydeligt, hvordan salget af fastelavnsboller blev skudt i først i det nye år. Det har hængt ved. Og netop derfor er min kage-mave altid klar til fastelavnsboller allerede i begyndelsen af januar.

Jeg bager derfor fastelavnsboller immervæk en del gange inden det rent faktisk når at blive fastelavn. Familien har dog heldigvis intet imod det.

Kniber det med at holde fyldet inde i dine fastelavnsboller?

tips

Følg med her og bliv klogere på, hvordan jeg gør. Således får du alle mine gode råd og kan også få styr på at bage fastelavnsboller, hvor fyldet ikke flyder ud af bollerne.

Spar på melet:

Som med så mange andre opskrifter, så skal du være opmærksom på at der er forskel på mel. Af den årsag har jeg også angivet en ca. mængde i denne opskrift. Når du laver en gærdej til dine fastelavnsboller,så har du brug for en smidig dej – hvis dejen har fået for meget mel vil dejen med al sansynlighed sprække.

Ælt dejen godt igennem:

Æltetiden er vigtig. Ved at ælte dejen tilpas længe vil du give melet i dejen mulighed for at opsuge mere væske og danne et lækkert glutennet med lange glutenstrenge.

Lav en bagefast creme:

For at holde på fyldet, så er det en væsentlig faktor, at det fyld man anvender har en god fast struktur. I min vaniljecreme, som jeg bruger til fastelavnsbollerne sørger jeg for at koge cremen til den er tyknet godt og grundigt.

Andre gange tager jeg den nemme løsning og køber bagestabilt kagecreme i pulverform. Udgaven fra Dr. Oetkter har jeg anvendt og kan sige god for – både hvad angår cremens struktur, men i den grad også smagen.

Kog din syltetøj bagefast:

Vi tager den lige igen: de ting, som kommes ind i fastelavnsbollen skal have en fast struktur. Det gælder selvfølgelig også din syltetøj.

Jeg har ladet mig fortælle, at der findes bagefast syltetøj, men det er ikke lykkedes mig at finde et glas. Af den årsag kan jeg heller ikke stå inde for, om det mon også virker.

I stedet for tager jeg altid og koger syltetøjet yderligere ind og tilsætter en smule geléringsmiddel. Således bliver syltetøjet ekstra fast i strukturen og flyder ingen vegne under bagningen.

Sådan samler du dine fastelavnsboller:

Godt, vi har nu styr på den elastiske dej og fyldet. Det er nu tid til at snakke lidt om selve samlingen af vores fastelavnsboller med syltetøj og creme.

Når dejen har hævet første gang, skal dejen udrulles til ca. 30×40 cm. Hav gerne lidt mel dryset ud på bordet, men vær varsom med mængden af mel, da det kan komme til at drille dig, når fastelavnsbollerne skal samles. Del nu dejen i 12 ca. lige store felter og kom en teskefuld syltetøj på hvert felt efterfulgt af godt fyldt teskefuld vaniljecreme.

Én efter én lukkes fastelavnsbollerne:

  1. Tag fat i de fire hjørner og saml dem henover midten af fyldet. Tryk dejen godt sammen ned langs kanterne (har du anvendt for meget mel ved udruldning kan det være svært at trykke dejen sammen).
  2. Tag nu fat i bollens fire nye hjørner og saml igen hjørnerne over midten af fastelavnsbollen. Tryk samlingen godt sammen og vend bollen.
  3. Vend nu bollen om således samlingen er under bollen. Du kan nu vælge at stramme dine fastelavnsboller op – bare en lille smule (det er dog kun nogle dage vi får strammet op og man kan sagtens undlade det).
opskrift
gammeldags fatelavnsbolle med syltetøj

Gammeldags fastelavnsboller med syltetøj

Helt klassisk – gammeldags fastelavnsboller med syltetøj og creme! Den drilske fastelavnsbolle, hvor fyldet har det med at snige sig ud. Få de bedste tips og tricks i denne opskrift og hold på fyldet.
Forb. tid 30 min
Tilb. tid 15 min
Samlet hævetid: 1 t 45 min
Ret Det søde køkken
Køkken dansk
Antal 12 stk

Ingredienser
  

Dej til fastelavnsboller:

  • 2,5 dl lun mælk
  • 50 g gær
  • 1 stk æg
  • 75 g sukker
  • ca. 500 g hvedemel
  • 1/4 tsk salt
  • 75 g blødt smør (stuetemperatur)

Bagefast kagecreme – lav din egen eller køb bagestabil kagecreme i pulverform:

  • 2 stk æggeblommer
  • 2 spsk majsstivelse
  • 3 dl mælk
  • 4 tsk sukker
  • 4 tsk vaniljesukker

Bagefast marmelade:

  • 1 glas af din yndlingsmarmelade – her brugte vi jordbærmarmelade
  • evt. fortykningsmiddel til marmelade

Pynt – farvestrålende glasur og krymmel:

  • 50-75 g flormelis
  • lidt vand eller past. æggehvide til glasuren
  • evt. frugtfarve, pastafarve eller gelfarver efter ønsker farvevalg
  • evt. lidt krymmel alt efter ønske

Sådan gør du
 

Lav først dejen til fastelavnsbollerne:

  • Lun mælken til den er lun (28-29 grader og ikke varmere).
  • Rør gæren ud i mælken.
  • Tilsæt nu æg, sukker, godt halvdelen af melet og salt. Rør nu dejen godt sammen og tilsæt løbende resten af melet. Ælt dejen i 6-8 minutter til den er smidig.
  • Under omrøring tilsættes smør i små tern – lidt efter lidt. Ælt dejen videre til smørret er arbejdet ind i dejen og du har en god smidig dej.
  • Dæk dejen til og lad hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time til dejen har opnået dobbelt størrelse.

Imens dejen hæver skal der laves kagecreme:

  • Kom alle ingredienserne i en lille gryde og bring i kog mens der konstant piskes.
  • Lad cremen koge i nogle minutter til den tykner godt – husk, at cremen hellere må koge et minut for længe end i for kort tid.
  • Tag den tyknede creme af varmen og dæk til med husholdningsfilm (læg husholdningsfilm ned til overfladen af cremen, således der ikke dannes kondens).
  • Lad cremen afkøle mens marmeladen forberedes.

Kog nu også marmeladen ind således denne er bagefast:

  • Kom din marmelade op i en lille gryde og kog den under omrøring.
  • Vælger til at tilsætte fortykningsmiddel, skal vejledningen på det valgte produkt følges.
  • Tag gryden af varmen og lad marmeladen afkøle.

Samling af fastelavnsbollerne:

  • Den færdighævede dej kommes ud på et meldrysset bord og rulles ud til et rektangel på ca. 40×30 cm. Sørg for hele tiden at flytte lidt på dejen og sørg for, at der er mel under dejen således dejen ikke klistrer fast til bordpladen.
  • Del nu dejen i 12 lige store stykker (skær 2 gange på langs af dejen og 3 gange på tværs af dejen). Du har nu 12 nogenlunde lige store felter.
  • På hvert felt placeret en skefuld creme og en skefuld marmelade.

Fastelavsnbollerne skal nu samles og her er det vigtigt, at være omhyggelig.

  • Tag først de fire hjørner og saml dem på midten – med et par fingre holder du fast her med den ene hånd alt imens den anden hånd klemmer godt sammen på de fire sider fra midten og ud.
  • Du får nu fire nye hjørner, som igen samlet på midten og trykkes sammen.
  • Vend fastelavnsboller om, således samlingen er ned mod bordpladen.
  • Lav en "klo" med den ene hånd og stram ganske let fastelavnsbollen op (på samme måde, som når vi strammer almindelige boller op). Vær forsigtig med ikke at få strammet fastelavnsboller for meget op, da man kan risikere at dejen sprækker på toppen.
  • Læg nu din fastelavnsbolle på en bageplade beklædt med bagepapir og følg samme samlevejledning ved de øvrige 11 fastelavnsboller.
  • Selv fordeler jeg gerne fastelavnsbollerne på to plader således de ikke vokser sammen.
  • Læg et viskestykke henover fastelavnsbollerne og lad efterhæve i ca. 45 minutter.

Bag fastelavnsbollerne:

  • Alt imens fastelavnsbollerne hæver skal ovnen tændes således den er varm, når den fastelavnsbollerne er færdige med at hæve.
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Inden fastelavnsbollerne kommes i ovnen kan man vælge at pensle med lidt sammenpisket æg eller lidt mælk – selv gør jeg det sjældent ved fastelavnsboller.
  • Kom begge plader i ovnen og bag fastelavnsboller i 12-15 minutter til de er flotte gyldne. Hold øje med ovnen undervejs og vend pladerne om nødvendigt – mange ovne fordeler varmen ujævnt, hvorved der er mere varme forrest, bagerst eller i den ene side af ovnen.
  • Tag nu fastelavnsbollerne ud af ovnen og lad afkøle på en rist inden der pyntes med glasur og krymmel alt efter humør.

Bland en god tyk glasur – farv, pynt, og drys med krymmel.

    Noter

    Lav disse fastelavnsboller med creme og syltetøj eller skift syltetøj ud med fx lidt hakket chokolade, nougat, lidt banen eller måske hakket æbletern og kanel. 
    Du kan sagtens fryse disse fastelavnsboller ned, hvis du undlader glasuren. 
    Keyword Fastelavn, højtid

    Klar på flere fastelavnsboller?

    Hvis du ligesom jeg heller ikke kan få fastelavnsboller ofte nok, så har jeg heldigvis andre gode opskrifter til dig. Herhjemme er vi ret glade for at bage vandbakkelser, så disse fastelavnsboller med nougatcreme er et godt bud. Ungerne er altid ellevilde, når jeg laver mine nemme fastelavnsboller med festlig stjerner på toppen, så jeg vil klart anbefale dig at tage et kig på den opskrift også.

    gammeldags fastelavnsboller med syltetøj
    Julesnurrer

    Julesnurrer

    Julesnurrer til den søde juletid // Indlægget indeholder reklame for Dr. Oetker // Med både smag og duft af jul er disse julesnurrer helt perfekte at servere her i den søde juletid. Bag julesnurrerne og nyd dem sammen med en god kop jule-te eller måske […]

    Squashkage

    Squashkage

    Dejlig squashkage med lækker flødeostcreme på toppen. Årets høst i køkkenhaven Fra jord til bord – denne squashkage har jeg nemlig bagt med hjemmedyrkede squash. Da jeg sidste vinter planlagde køkkenhaven anno 2020 var squash én af de grøntsager, som helt sikkert skulle dyrkes. Vi […]

    Svampede squashbrud

    Svampede squashbrud

    Disse squashbrud smager fantastisk og er super svampede.

    Helt som “Per Bagers”

    Squashbrud, som sender mine tanker fluks tilbage til mine unge dage hos “Per Bager” og hans kone Lisbeth. Tilbage til dengang, hvor jeg fik job hos Deres Bager i Nyborg og stod bag disken. Én af mine absolut yndlingsting var deres gulerodsbrud – de smagte himmelsk! Dagens svampede squashbrud smager selvfølgelig ikke, som “Per Bagers” gulerodsbrud, men vi er derhenad.

    Min søde blogger-kollega Lene, som er kvinden bag bloggen “Bagvrk” har en virkelig skøn opskrift på gulerodsbrud, som virkelig rammer “Per Bagers” spot on! Dem bager jeg med jævne mellemrum og kan anbefale dig at smutte over til Lene for en stund 🙂

    Du finder Lenes lækre gulerodsbrud lige her.

    I går bagte jeg en skøn squashkage – for køkkenhaven havde velsignet os med et par ret så store squash (gigantiske, hvis du spørger mine børn!). Efter at have bagt kagen stod jeg tilbage med en halv squash… Og eftersom vejret i dag ikke har lokket mig uden for, så gik jeg i køkkenet for at bage. Det blev til disse vildt lækre squashbrud.

    Gode til madpakken

    Jeg tænker, at pigerne får lov at dele et brud og få med i madpakken i morgen… Og så tænker jeg ellers, at de fleste kommer en tur i fryseren. Således kan jeg nemlig nemt få lækkert bagværk på de travle dage 🙂

    Sådan lige ift. ungernes madpakke, så går jeg op i at der er noget fiberrigt samt godt med grøntsager. Her kan jeg selvfølgelige ikke prale af at have fyldt en masse fuldkornsmel i boller – for det har jeg bestemt ikke. Meeen, som en del af “SFO”-madpakken, så må der for min skyld gerne være lidt lækkert… Hvilket meget vel kunne blive disse squashbrud 🙂

    squashbrud

    Svampede squashbrud

    Bløde og svampede indeni – og med et sprødt ydre! Fyldt med god smag og bedst af alt, så er de ganske nemme at gå til.
    5 fra 1 stemme
    Forb. tid 20 min
    Tilb. tid 15 min
    Samlet hævetid 1 t 30 min
    Samlet tid 2 t 5 min
    Ret Brød og boller
    Køkken dansk
    Antal 12 store brud

    Ingredienser
      

    • 50 g gær
    • 5 dl lunkent vand
    • 50 g sukker
    • 900-950 g hvedemel
    • 15 g salt
    • 50 g blødt smør i små tern
    • 300-350 g revet squash
    • 100 g solsikkefrø
    • 2 stk æg

    Sådan gør du
     

    • Smuldr gær i en skål og hæld vand ved – rør til gæren er helt opløst.
    • Tilsæt sukker, godt halvdelen af melet og salt (vigtigt: salt må ikke komme i gærvandet før melet, da dette kan ødelægge gærens egenskaber – sørg derfor for at tilføje melet først).
    • Rør godt sammen og tilsæt lidt efter lidt resten af melet. Husk på, at der er forskel på mel, hvorfor jeg har angivet en ca. mængde her. Dejen skal være forholdsvis fast.
    • Tilsæt nu blødt smør lidt ad gangen og ælt nu i 7-8 minutter til smørret er godt æltet ind i dejen og du har en dejlig smidig klump dej.
    • Lad nu dejen hæve ved stuetemperatur i 45-60 minutter til den har opnået dobbelt størrelse. Husk at dække dejen til mens den hæver.
    • Mens dejen hæver forberedes squash: skyl godt og riv squashen. Om du vælger groft eller fint revet er helt op til dig.
    • Dejen placeres nu på bordet og der laves en udhuling i midten (lidt, som en skål). Kom revet squash, solsikkefrø og æg i "skålen".
    • Stræk kanterne ind over og brug nu en dejspartel/dejskraver til at hakke godt og grundigt. Flyt gerne lidt rundt på dejen imens således squash, solsikkefrø og æg fordeles mest muligt. Hak til dejstumperne er 1,5-2 cm i størrelsen.
    • På en bageplade med bagepapir lægges nu "bunker" af dejen (de hæver godt op, så hav 4 eller 5 på en bageplade ad gangen). Lav enten 12 store eller 18-20 lidt mindre squashbrud.
    • Læg et klæde over og lad hæve ved stuetemperatur i 30-45 minutter.
    • Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Stil bagepladerne i ovnen og skru ned på 220 grader. Bag dine squashbrud i ca. 15-16 minutter til de er flotte gyldne i overfladen.
    • Tag dine gyldne squashbrud ud af ovnen og lad afkøle på en rist.
    Keyword bagværk, boller, hjemmebag, squash
    Sprøde vafler

    Sprøde vafler

    Nemme, velsmagende og ikke mindst knasende sprøde vafler. Jeg elsker de langsomme morgener, hvor der er tid og ro til en god kop kaffe og en portion pandekager eller vafler. Med en travl hverdag og ofte også tætpakkede weekender, så gør jeg meget ud af […]

    Galette med rabarber

    Galette med rabarber

    Virkelig nem galette med rabarber, som smager fuldstændig fantastisk! Det er super nemt at lave denne skønne, rustikke tærte. Den kan laves med fyld af alverdens frugt og bær – jeg har dog valgt rabarber denne gang. En galette er rustik tærte, hvor dejen blot […]

    Vores bedste rugbrød

    Vores bedste rugbrød

    Hjemmebagt rugbrød med surdej

    Hjemme hos os har vi de sidste mange måneder bagt vores rugbrød selv – jeg må erkende, at vi ellers har været trofaste rugbrødskøbere hos den lokale bager. Og med “vi” så er det jo sådan set bare mig, der har bagt rugbrød til hele familien.

    De mange rugbrødsbagninger har også gjort, at jeg stille og roligt er kommet frem til den helt rette opskrift – i hvert fald for os. Der er blevet justeret i mængder og ikke mindst bagetider og ovnens temperatur.

    Jeg har fået mange henvendelser om, hvor man mon kan finde opskriften, så det er vist ved at være på høje tid, at Bondekonens rugbrød skal have en plads her på bloggen.

    Mit rugbrød er baseret på surdej og kræver en smule planlægning, men herhjemme har vi egentlig hurtigt fået indarbejdet nogle rutiner således vi altid har frisk rubrød klar. I min opskrift har jeg derfor noteret nogle tider ind, som kan vejlede dig fra start til slut.

    rugbrød surdej

    Vores bedste rugbrød

    Opskriften her har jeg stille og roligt arbejdet mig frem til… For hvert rugbrød er jeg kommet et lille skridt nærmere på vores bedste rugbrød – her har du den opskrift, som jeg nu bruger hver eneste gang.
    5 fra 1 stemme
    Forb. tid 1 d
    Tilb. tid 55 min
    Hævetid 1 t 20 min
    Ret Brød og boller
    Køkken dansk
    Antal 1 rugbrød

    Ingredienser
      

    Dag 1 – morgen/formiddag

    • 40 g surdej
    • 100 g koldt vand
    • 120 g melblanding (2/3 hvedemel og 1/3 rugmel)

    Dag 1 – eftermiddag/aften

    • 4,5 dl koldt vand
    • ca. 200 g aktiv surdej (den portion du lavede i morges)
    • 70 g skårne rugkerner
    • 30 g chia
    • 30 g sesam
    • 25 g hørfrø
    • 45 g solsikkekerner
    • 275 g rugmel
    • 75 g havregryn
    • 15 g brændt maltmel

    Dag 2 – morgen

    • 1,5 dl koldt vand
    • 200 g rugmel
    • 20 g salt

    Sådan gør du
     

    Dag 1 – morgen/formiddag

    • Din surdej skal fodres, således du har en aktiv surdej hen på eftermiddagen. Alt efter den metode man vælger at fodre sin surdej ud fra vil denne tid variere. Selv fodrer jeg med 40 g surdej, 100 g koldt vand, 120 g mel (ca. 2/3 hvedemel og 1/3 rugmel), og for mit vedkommende er surdejen klar tid anvendelse efter ca. 7-10 timer.

    Dag 1 – eftermiddag/aften

    • Bland først surdej og vand inden de øvrige ingredienser tilsættes. 
    • Dæk skålen til (gerne med en overskåret frysepose og en elastik) og lad stå natten over ved stuetemperatur.

    Dag 2 – morgen

    • Tag “låget” af skålen fra i går og tilsæt vand, rugmel og salt. 
    • Rør dejen sammen og kom i en rugbrødsform (alt efter, hvilken form der anvendes skal formen måske smøres – den jeg har skal ikke smøres).
    • Tryk let dejen og drys med fx sesam (eller andre frø/kerner efter behov). Giv igen et let tryk, så “pynten” ikke drysser helt af.
    • Dæk rugbrødsformen til (igen, brug gerne fryseposen og fastgør med en elastik). 
    • Lad hæve i ca. 1,5 time til du kan fornemme et-to luftbobler/lufthuller i overfladen – dejen skal på nuværende tidspunkt gerne være hævet ca. 2-2,5 cm i formen. Inden brødet er færdig med at hæve skal din ovn tændes, således den er varm efter de her ca. 1 time og 20 minutter eller halvanden times tid.
    • Bag rugbrødet ved 195 grader varmluft.
    • Rugbrødet skal bages i ca. 50-55 minutter – her er det vigtigste, at rugbrødet bages til en kernetemperatur på 96 grader opnås.
    • Tag herefter brødet ud af ovnen og ud af formen.
    • Lad afkøle på en rist med en tørt klæde over.
    Keyword bagværk, frokost, hjemmebag, rugbrød, surdej

    Er du morgenfrisk på dag 2, så kan du nyde et lunt stykke rugbrød til frokost, men et helt friskbagt rugbrød vil altid være svært at skære i – det er værd at bemærke 🙂

    rugbrød med surdej
    Rabarbersnitter med hvid chokolade

    Rabarbersnitter med hvid chokolade

    Jeg er kæmpe fortaler for, at vi skal blive bedre til at bruge sæsonens råvarer. Derfor passer disse snitter perfekt lige netop nu.