Tag: brød

Varme hveder

Varme hveder

Varme hveder til bededag Der er tradition for, at vi torsdag før Store Bededag nyder et par varme hveder. Det er ikke noget, som jeg kan mindes at være vokset slavisk op med. Jeg mindes ikke, at min mor ikke med varme hveder dagen før […]

Svampede squashbrud

Svampede squashbrud

Disse squashbrud smager fantastisk og er super svampede. Helt som “Per Bagers” Squashbrud, som sender mine tanker fluks tilbage til mine unge dage hos “Per Bager” og hans kone Lisbeth. Tilbage til dengang, hvor jeg fik job hos Deres Bager i Nyborg og stod bag […]

Vores bedste rugbrød

Vores bedste rugbrød

Hjemmebagt rugbrød med surdej

Hjemme hos os har vi de sidste mange måneder bagt vores rugbrød selv – jeg må erkende, at vi ellers har været trofaste rugbrødskøbere hos den lokale bager. Og med “vi” så er det jo sådan set bare mig, der har bagt rugbrød til hele familien.

De mange rugbrødsbagninger har også gjort, at jeg stille og roligt er kommet frem til den helt rette opskrift – i hvert fald for os. Der er blevet justeret i mængder og ikke mindst bagetider og ovnens temperatur.

Jeg har fået mange henvendelser om, hvor man mon kan finde opskriften, så det er vist ved at være på høje tid, at Bondekonens rugbrød skal have en plads her på bloggen.

Mit rugbrød er baseret på surdej og kræver en smule planlægning, men herhjemme har vi egentlig hurtigt fået indarbejdet nogle rutiner således vi altid har frisk rubrød klar. I min opskrift har jeg derfor noteret nogle tider ind, som kan vejlede dig fra start til slut.

rugbrød surdej

Vores bedste rugbrød

Opskriften her har jeg stille og roligt arbejdet mig frem til… For hvert rugbrød er jeg kommet et lille skridt nærmere på vores bedste rugbrød – her har du den opskrift, som jeg nu bruger hver eneste gang.
5 fra 1 stemme
Forb. tid 1 d
Tilb. tid 55 min
Hævetid 1 t 20 min
Ret Brød og boller
Køkken dansk
Antal 1 rugbrød

Ingredienser
  

Dag 1 – morgen/formiddag

  • 40 g surdej
  • 100 g koldt vand
  • 120 g melblanding (2/3 hvedemel og 1/3 rugmel)

Dag 1 – eftermiddag/aften

  • 4,5 dl koldt vand
  • ca. 200 g aktiv surdej (den portion du lavede i morges)
  • 70 g skårne rugkerner
  • 30 g chia
  • 30 g sesam
  • 25 g hørfrø
  • 45 g solsikkekerner
  • 275 g rugmel
  • 75 g havregryn
  • 15 g brændt maltmel

Dag 2 – morgen

  • 1,5 dl koldt vand
  • 200 g rugmel
  • 20 g salt

Sådan gør du
 

Dag 1 – morgen/formiddag

  • Din surdej skal fodres, således du har en aktiv surdej hen på eftermiddagen. Alt efter den metode man vælger at fodre sin surdej ud fra vil denne tid variere. Selv fodrer jeg med 40 g surdej, 100 g koldt vand, 120 g mel (ca. 2/3 hvedemel og 1/3 rugmel), og for mit vedkommende er surdejen klar tid anvendelse efter ca. 7-10 timer.

Dag 1 – eftermiddag/aften

  • Bland først surdej og vand inden de øvrige ingredienser tilsættes. 
  • Dæk skålen til (gerne med en overskåret frysepose og en elastik) og lad stå natten over ved stuetemperatur.

Dag 2 – morgen

  • Tag “låget” af skålen fra i går og tilsæt vand, rugmel og salt. 
  • Rør dejen sammen og kom i en rugbrødsform (alt efter, hvilken form der anvendes skal formen måske smøres – den jeg har skal ikke smøres).
  • Tryk let dejen og drys med fx sesam (eller andre frø/kerner efter behov). Giv igen et let tryk, så “pynten” ikke drysser helt af.
  • Dæk rugbrødsformen til (igen, brug gerne fryseposen og fastgør med en elastik). 
  • Lad hæve i ca. 1,5 time til du kan fornemme et-to luftbobler/lufthuller i overfladen – dejen skal på nuværende tidspunkt gerne være hævet ca. 2-2,5 cm i formen. Inden brødet er færdig med at hæve skal din ovn tændes, således den er varm efter de her ca. 1 time og 20 minutter eller halvanden times tid.
  • Bag rugbrødet ved 195 grader varmluft.
  • Rugbrødet skal bages i ca. 50-55 minutter – her er det vigtigste, at rugbrødet bages til en kernetemperatur på 96 grader opnås.
  • Tag herefter brødet ud af ovnen og ud af formen.
  • Lad afkøle på en rist med en tørt klæde over.
Keyword bagværk, frokost, hjemmebag, rugbrød, surdej

Er du morgenfrisk på dag 2, så kan du nyde et lunt stykke rugbrød til frokost, men et helt friskbagt rugbrød vil altid være svært at skære i – det er værd at bemærke 🙂

rugbrød med surdej
De bedste burgerboller

De bedste burgerboller

Briocheboller fyldt med smag Vi får med jævne mellemrum burger herhjemme og det er stort set altid med hjemmebagte boller. Der er stor enighed om, hvilke burgerboller, som skal bages – det skal nemlig være disse briocheboller. Fyldt med smør og god smag! Opskriften passer […]

timeboller

timeboller

Sig hej til mine “timeboller” Mød mine “timeboller”… Skønne boller lige til at bryde fra hinanden! Sprøde udenpå og bløde indeni, lune og gerne med et godt lag smør på… Jeg har af flere omgange faktisk kaldt dem for mine “mødregruppeboller”, da jeg ofte fik bagt netop […]

Koldhævede rødbedebrød

Koldhævede rødbedebrød

Sunde rødbedebrød

Der er i min verden ikke mange ting, som slår en god kop kaffe og en lækker friskbagt bolle sådan en søndag formiddag, hvor ungerne bare leger og hygger. Jeg var i går igang i køkkenet og fik lavet flere lækre sager heriblandt disse helt formidable rødbedeboller, som ikke bare er super nemme at lave… De er også super sunde! Og dette helt uden at de bliver kedelige. Dejen bikses sammen dagen i forvejen og står nattenover på køl – når du vågner er det blot at tænde ovnen, forme bollerne og ellers vente – og det sidste er vel næsten den sværeste del! 😛

Det er altid godt at gå efter fuldkorn og min faster har en gang lært mig, at det er en god idé at udskifte lige godt havldelen af melet i ens bagværk med fuldskornprodukter frem for den hvide hvedemel. Fuldkorn giver ikke bare en anden smag til bagværket, men også de sunde fibre som kroppen har brug for – jeg er bestemt ikke hellig og kan virkelig også godt lide et godt stykke brød bagt på hvedemel, dürummel osv., men nogle gange gør det bare rigtig godt hele vejen ind til knoglerne, når man ved at man giver kroppen lidt af det den har godt af 🙂 Der findes mange meltyper, som kan anvendes når vi taler fuldkorn og jeg har i denne opskrift valgt at gå med fuldkornsspeltmel, som jeg virkelig godt kan lide.

Vi fik mange flotte rødbeder i vores køkkenhave i år, så jeg smuttede ud i vores sandspand og fandt en fin rødbede, som blev skrællet og revet til formålet. Jeg er vildt med de let lyserøde boller 🙂 Lille Agnes har allerede spist to boller, så det er dejligt at de kan godkendes der.

Jeg har valgt at lave bollerne forholdvist små og dette således de lige passer ned i madkassen.

Opskriften får I lige her – god fornøjelse og god søndag! 🙂

Koldhævede rødbedebrud

Skønne boller fyldt med sundhed - og så er de endda super nemme at lave...
What's not to like? 🙂
Antal 24 boller

Ingredienser
  

Kerner til iblødsætning:

  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl vand

Til dejen:

  • 5 dl vand
  • 5 g gær
  • 3 spsk aktiv surdej (fodret 4-12 timer før ibrugtagen)
  • 12 g salt
  • 350 g fuldkorns speltmel
  • 300 g hvedemel
  • 110 g revet rødbede

Sådan gør du
 

Dagen i forvejen:

  • Start med at blande solsikkekerner med 1 dl vand - lad trække ca. 30 minutter.
  • I en skål blandes vand, gær og surdej. Rør rundt indtil gær og surdej er opløst i vandet.
  • Tilsæt solsikkerkern (inkl. det vand de har trukket i), salt, speltmel og ca. halvdelen af hvedemelet og rør blandingen et par minutter til en homogen masse. Tilsæt resten af hvedemelet og rør ved mellem hastighed i 10-12 minutter til dejen samler sig om maskinens dejkrog.
  • Når dejen er klar kommes revet rødbede i og arbejdes ganske let ind i dejen.
  • Kom dejen i en oliemsurt plastikbøtte med tætsluttende låg og lad stå på køkkenbordet i 30 minutter inden dejen foldes. Fold gerne 3-4 gange inden bøtten kommes i køleskabet natten over.

Når du vågner:

  • Tænd ovnen på 250 grader varmluft og lad den varme godt op i mindst 30 minutter med bageplader i. Normalt ville jeg bage ved almindelig ovn frem for ovnluft, men opskriften passer med to bageplader, hvorfor jeg har anvendt varmluft.
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form 24 små boller som placeres på to stykker bagepapir.
  • Tag en varm bageplade ud af ovnen og træk bagepapiret over på bagepladen, som nu kommes i ovnen. Bag bollerne i ca. 20-22 minutter til de er færdige og lyder hule, når der bankes på dem.

Noter

Bollerne er ganske små og dette helt med vilje - således passer de nemlig rigtig godt lige til madpakken. De kan selvfølgelig sagtens laves større og bagetiden vil derved være en anelse længere end beskrevet i opskriften.
Variation:
Skift rødbede ud med fx squash eller gulerod.

Langtidshævet brød

Langtidshævet brød

Langtidshævet brød // REKLAME – Brødkurv, brødsnitter og bageenzymer er modtaget af webshoppen Nyborgs Room – holdningerne i indlægget er helt mine egne // Jeg har længe været på jagt efter det perfekte brød med den helt rigtige smag, krumme og skorpe. Tilbage i maj måned kom Olga […]

Rustikke go’morgen boller

Rustikke go’morgen boller

Rustikke go’morgen boller “Det er lørdag morgen og familien sover længe alt imens jeg lister mig i køkkenet for at bage. Det er heldigvis hurtigt klaret for dejen står klar i køleskabet. Dét, som her lørdag morgen tager den længste tid er vel næsten at […]