Luksus træstammer
Denne luksusudgave af den klassiske træstamme er helt klart værd at prøve kræfter med. I fyldet er der tilføjet både marcipan og chokolade - og udenpå lidt frysetørret hindbær, som giver et godt modspil med sin syrlighed.
Servings 10 stk
Ingredienser
Kagemassen:
- 300 g kagerester
- 50 g smeltet chokolade
- 2-3 spsk hindbærmarmelade
- 50 g marcipan
- 4 spsk mørkt kakaopulver
- 1 tsk romessens eller den ægte vare, hvis træstammerne skal serveres for voksne
Overtræksmarcipan:
- 200 g rå marcipan
- 200 g flormelis
- 120 g glykosesirup
Derudover:
- 150 g hvid chokolade
- 10 g frysetørret hindbær
Sådan gør du
Lav træstammemassen:
- Smuldr kageresterne og bland de øvrige indgredienser i. Bland godt og ælt til en fast masse. Mængden af hindbærmarmelade kan variere alt efter, hvilken type kage man anvender (en federe kage kræver mindre marmelade).
- Del massen i to lige store klumper og rul hver klump til en pølse på ca. 3-4 cm i diameter.
Lav overtræksmarcipan:
- Ælt rå marcipan, flormelis og glykosesirup til en ensartet masse.
- Del massen i to lige store klumper. Rul den ene klump ud til et nogenlunde firkantet stykke der er lige så bredt, som rullen med træstammemasse er lang.
- Læg den ene rulle træstammemasse i kanten af overtræksmarcipanen og rul til der er marcipan hele vejen rundt om træstammemassen. Stop med at rulle, når der er et lag overtræksmarcipan på rullen og skær marcipanen over på langs med rullen.
- Tryk forsigtigt kanterne sammen hele vejen hen langs rullen og rul gerne et par gange, så du sikrer dig at marcipanen hænger fast.
- Skær enderne af rullen og skær resten af rullen i 4-5 lige lange træstammer. Gentag med den anden rulle og den anden klump overtræksmarcipan.
- Stil træstammerne på køl en lille halv time.
Træstammernes dyppes i chokolade:
- Chokoladen tempereres og begge ender af træstammerne dyppes i chokoladen. Her erkender jeg blankt, at temperering af chokolade bestemt ikke er min spidskompetence og så er det også helt ok blot at smelte chokoladen :-)
- Drys de frysetørrede hindbær på chokoladen inden den størkner.
- Læg træstammerne til tørre på et stykke bagepapir inden de nydes.