Tag: stikkelsbær

Stikkelsbær cheesecake med jordbær

Stikkelsbær cheesecake med jordbær

Her får du opskriften på den lækreste stikkelsbær cheesecake med jordbærtopping. Med denne stikkelsbær cheesecake får du smagen af sommer leveret i en kage. Kombinationen af de syrlige stikkelsbær og de lækre søde danske jordbær fra haven af. Jeg elsker simpelthen at kombinere de to […]

Stikkelsbærsaft

Stikkelsbærsaft

Lav den lækreste stikkelsbærsaft!– det er smagen af dansk sommer på glas Skønne stikkelsbær Igen vil jeg lige slå et slag for dette skønne og knap så kendte/anvendte bær – stikkelsbærret. Selv er jeg virkelig glad for det lille bær og nyder dets smag årets […]

Stikkelsbærgelé

Stikkelsbærgelé

Skøn stikkelsbærgelé med den smukkeste røde farve!

// REKLAME – saft og stikkelsbærgelé er lavet i samarbejde med Dr. Oetker, hvor modtagne produkter er anvendt til fremstillingen //

Du finder de anvendte produkter her:
Dr. Oetker citronsyre, Dr. Oetker Geleringspulver og Dr. Oetker Vaniljepaste

Syltning er for alle

Det her med at lave sin egen marmelade, saft eller gelé er som sådan ikke en nødvendighed her i 2020 – de fleste supermarkeder har et stort udvalg. Dog vil jeg mene, at man bør give syltningen et forsøg. For det er nemlig ret nemt og kræver ikke det store – hverken i form af udstyr eller ingredienser. Og som en ekstra (kæmpestor) bonus, så kan du tilpasse smagen efter dine smagsløg og med stolthed servere et hjemmelavet produkt – og dét bringer glæde!

Selv købte jeg min saftpose med tilhørende stativ for en del år siden – det var vel egentlig på spotvarehylderne i Netto. Her i løbet af sommeren var der sylte-tema og jeg gav vel ikke meget mere end 20 kr. for sættet.

Har du ikke en saftpose, så frygt ej – brug en ganske almindelig køkkensi og læg et viskestykke over, når saften skal sies fra (det kan det samme, som saftposen kan).

Stikkelsbærgelé lavet på røde stikkelsbær er guld værd i dit køkken. Geléen kan runde sovsen af, men er også fantastisk på en lun og sprød vaffel!

Et undervurderet bær

I min bærhave plantede jeg sidste forår en busk med røde stikkelsbær – denne, som et supplement til vores grønne stikkelsbær der allerede havde sin plads i haven. Personligt synes jeg, at stikkelsbæret er overset og i den grad et undervurderet bær.

Du har måske allerede bemærket, at stikkelsbær fremkommer i flere af mine opskrifter – fx denne skønne mazarinkage eller i min stikkelsbærkage, som faktisk blev serveret ved mine forældres 60-års fødselsdag sidste år.

Det lille bær kan dog så meget mere end blot at indgå i en kage. Derfor har jeg netop lavet både saft og gelé af det lille vidunder.

Vi kender alle til ribsgelé

Det er vel ikke helt forkert antaget, tænker jeg. Selv er jeg vokset op med et glas ribsgelé på køl, som er blevet brugt til både sovser og julens rødkål. Og så tror jeg egentlig også, at det stopper her – jeg kan i hvert fald ikke mindes, at vi brugte geléen til andre formål.

I mine voksne år har min nysgerrighed dog bragt mig videre ud i geléens vidunderlige verden. For nogle år siden fik vi lavet en stor portion gelé af de paradisæbler, som haven giver os. En portion så stor, at vi faktisk har et enkelt glas eller to tilbage den dag i dag. Dette til trods for, at vi ivrigt anvender den smagfulde paradisæblegelé til både sovser og på et stykke brød, en pandekage eller en vaffel i stedet for en marmelade.

Da jeg modtog produkterne fra Dr. Oetker var jeg heller ikke i tvivl om, at jeg skulle lave en gelé. Eftersom stikkelsbæret netop nu er modent og min stikkelsbærbusk gavmild, så var jeg heller ikke i tvivl om, hvilken råvare der skulle bruges.

Højt indhold af pektin

Pektin er det naturlige geleringsmiddel i frugt og bær. Mængden heraf varierer fra frugt til frugt, men er også afhængig af frugtens modningsgrad og faktisk også, om frugten har været frosset ned.
Stikkelsbær har fra naturens side af et højt indhold af pektin.
Derfor kan du nøjes med en mindre mængde af DR. Oetkers geléringspulver eller nedbringe kogetiden.
stikkelsbærgele

Gem lidt af saften

Når der skal laves stikkelsbærgelé, så starter processen med at der skal laves en saft. Her kan man vælge at bruge al saften til den videre proces eller, som jeg gjorde – at gemme lidt af saften til en skøn flaske stikkelsbærsaft.

Opskriften nedenfor viser dig hele processen fra bær til gelé. Hvis du ikke kan skaffe røde stikkelsbær, så kan du uden problemer anvende grønne stikkelsbær i stedet for – herved vil du selvfølgelig ikke ende ud med en rød gelé.

stikkelsbærgele

Stikkelsbærgelé

Tilb. tid 30 min
“Dryppe-tid” 3 t
Ret Det søde køkken
Køkken dansk
Antal 3 glas

Ingredienser
  

Step 1 – usødet saft

  • 1 kg modne røde stikkelsbær
  • 5 dl vand
  • 1 tsk Dr. Oetker Citronsyre

Step 2 – gelé (her tages udgangspunkt i, at en portion usødet saft på 5 dl – vær opmærksom på at mængden af sukker og geleringspulver bør derfor justeres alt efter mængden af usødet saft)

  • 5 dl usødet saft
  • 500 g sukker
  • 7-8 g Dr. Oetker Generingspulver
  • 1 tsk Dr. Oetker Vaniljepaste
  • evt. en lille smule konserveringsmiddel, fx atamon

Sådan gør du
 

Step 1 – usødet saft

  • Skyld stikkelsbær og nip eventuelle grønne stilke fra. 
  • Kom bærrene i en gryde sammen med vand og citronsyre. 
  • Kog op ved middel varme til bærrene brister. 
  • Ved brug af en saftpose eller en sigte og et klæde skal saften nu sies fra. Lad saften dryppe fra af sig selv (undgå at presse saften ud, da du hermed ikke opnår en klar gelé). Forvent derfor at saften nu passer sig selv i 2-3 timer (og gerne natten over, hvis det passer bedst ind i din dagligdag).

Step 2 – lav gelé af saften

  • Kom en ske i køleskabet – den skal bruges til at teste geléen om lidt.
  • I en lille skål blandes 1 spsk sukker og Dr. Oetker Geléringspulver. 
  • Rør blandingen i saften og bring saften i kog.
  • Tilsæt resten af sukkeret samt vanilje og lad koge i ca. 5-6 minutter.
  • Tag gryden af varmen og skum af (fjern det skum, som er dannet på toppen af geléen med en ske). 
  • Ønsker du at anvende fx atamon til konservering bør dette tilsættes på nuværende tidspunkt. Konserveringsmidlet tilsættes massen og røres godt sammen med.
  • Test om geléen er færdig: Tag den kolde ske i køleskabet og kom en lille smule gelé på skeen – hvis den sætter sig efter ganske kort tid, så er din gelé færdig. 
  • Kom nu den færdige gelé på skoldede glas, læg et klæde over og lad køle af/sætte sig til næste dag inden der kommes låg på.
Keyword gele, stikkelsbær, sylt, syltning

Mod på mere…?

Hvis du har fået mod på at begive dig ud i syltning, så kan jeg anbefale at besøge Dr. Oetkers Sylteskole. Her finder du en masse gode opskrifter, tips og tricks samt en smart sæsonkalender.

Dertil kan jeg informere om, at den næste “Bag Live med Dr. Oetker” står i syltningens tegn. Det foregår søndag d. 2. august kl. 13.00 og jeg er sikker på, at du vil blive guidet sikkert igennem syltningen.

stikkelsbærgele
Stikkelsbærmazarin

Stikkelsbærmazarin

Nem mazarinkage med friske stikkelsbær og blød vaniljemousse Det her er efter min mening en rigtig sommerkage. Kagen laves med friske bær fra egen have – i hvert fald hjemme hos mig. En lækker stikkelsbærmazarin fyldt med god marcipan og en cremet vaniljemousse. Mums – […]

Stikkelsbærdrøm

Stikkelsbærdrøm

En sand VINDERKAGE Du vil helt sikkert vinde point, hvis du serverer denne kage til dine gæster! Den smager fantastisk og lykkedes det med chokoladepynten vil du imponere alle 🙂 Kagen har jeg designet til en kagekonkurrence hos Arkaden Food Market i Odense, hvor jeg […]

Stikkelsbærkage

Stikkelsbærkage

Himmelsk stikkelsbærkage!

Det er slet ikke unormalt, at jeg pludselig får en idé til en kage, en dessert eller anden form for bagværk og meget ofte bliver det noteret og tegnet straks, så idéen ikke forsvinder (af samme grund finder man en del kager i mine arbejdsrelaterede notesbøgerne ind imellem referater og andet godt). Her den anden dag fik jeg som så mange gange før den her idé og måtte straks i gang da jeg kom hjem – en kage med en fyldig bund fyldt med sprøde pekannødder, marcipan og chokolade, saltkaramel, stikkelsbærkompot og mousse med stikkelbær og hvid chokolade… Bunden er lidt ala den jeg lavede til nytår og var ret vild med…

Resultatet var bare spot on og den pludseligt opståede kage blev pyntet med hvad jeg lige havde til rådighed – resterne af pynten fra nytårsdesserten. Kagen fik derfor et helt simpelt udtryk, men jeg synes faktisk rigtig godt om enkeltheden, som passede helt godt til kagen.

Jeg tog kagen med på job og den var væk i løbet af ganske kort tid med mange rosende ord, så derfor skal opskriften selvfølgelig herind 🙂

Tag godt imod opskriften 🙂

 

Stikkelsbærkage

Hvis min far skal spise pandekager, så skal det gerne være med stikkelsbærmarmelade til - denne kage fik straks ledt mine tanker hen på min søde far 🙂 Kagen smager helt fantastisk og har både det søde, det syrlige, det salte og det sprøde! MUMS!!
Til kagen bruges to størrelser springforme på hhv. 22 cm og 26 cm.
Antal 12 personer

Ingredienser
  

Konfektbund:

  • 100 g smør
  • 100 g sukker
  • 100 g hvid chokolade
  • 3 stk æg
  • 75 g pekannødder
  • 50 g marcipan

Saltkaramel:

  • 1/3 dåse Dulce de leche (karamelliseret mælk)
  • 1/2 tsk god flagesalt

Stikkelsbærkompot:

  • 500 g stikkelsbær
  • 50 g flormelis
  • 3 tsk vaniljesukker

Stikkelsbær/hvid chokolademousse:

  • 5 bl husblas
  • 100 g af stikkelsbærkompotten
  • 1 dl piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • 4 dl piskefløde (piskes)

Chokoladepynt:

  • 50 g hvid chokolade
  • guldflager eller guldstøv

Sådan gør du
 

Start med at lave bunden:

  • Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn.
  • Kom smør, sukker og chokolade i en gryde og smelt massen.
  • Hæld massen i en skål og lad afkøle en smule inden æg tilsættes. Når massen er kølet lidt af kommes æggene i ét ad gangen og der piskes mellem hvert tilsatte æg. 
  • Hak pekannødderne groft og kom i massen. 
  • Riv eller smuldr marcipanen og kom i massen.
  • Beklæd bunden af en lille springform med bagepapir og hæld massen heri.
  • Bag i 30-40 minutter til bunden er blevet gylden på overfladen. Bunden skal stadig være en anelse klæg indeni.
  • Lad bunden afkøle af i springformen mens saltkaramel og stikkelsbærkompot forberedes.

Lav stikkelsbærkompot:

  • Kom stikkelsbær, flormelis og vaniljesukker i en gryde og lad det koge ind ved lidt over middel varme i 10-15 minutter.
  • Tag 100 g af kompotten fra til moussen og lad resten køle af inden den skal bruges.

Lav saltkaramel:

  • Bland salt i Dulce de leche og smag til - mængden af salt skal være tydelig, men uden at være for dominerende. 

Kagen samles - del 1:

  • Tag springformen med den afkølede bund. Fordel først saltkaramel ud over bunden og dernæst fordeles stikkelsbærkompotten. 
  • Kom kagen i fryseren indtil “kagen samles - del 2”.

Lav moussen:

  • Læg husblas i blød i koldt vand i mindst 10 minutter.
  • Sigt stikkelsbærkompotten ned i en lille gryde således kerner og skal ikke kommer med i moussen. 
  • Hak chokoladen og kom i en skål (hvis du anvender chokoladeknapper er det ikke nødvendigt at hakke den)
  • Tilsæt fløde til gryden og varm op til lige før kogepunktet.
  • Hæld den varme stikkelsbærfløde over chokoladen og lad stå et lille minuts tid inden der røres i skålen til det har samlet sig til en ensartet masse. 
  • Vrid husblas for vand og kom det nu i chokolademassen. Rør rundt indtil husblassen har opløst sig og stil til side. 
  • I en anden skål piskes de resterende 4 dl piskefløde til et let skum, som kun lige kan lave små toppe (den må endelig ikke piskes for meget).
  • Kom ca. 1/3 af flødeskummet i chokolademassen og rør sammen. 
  • Kom nu chokolademassen i skålen med de resterende 2/3 flødeskum og vend til masserne har samlet sig. 

Kagen samles - del 2:

  • Tag din kage op ad fryseren, åbn springformen og tag kagen ud af formen. Fjern bagepapiret fra bunden af kagen og læg den nu over i en stor springform, hvor kanten rundt beklædes med kageplast (lad gerne kageplasten overlappe og saml eventuelt enderne med en papirclips)
  • Placér bunden midt i den store springform og fordel nu din mousse rundt langs kanten og henover bunden. 
  • Lad nu kagen sætte sig mindst 3 timer (gerne natten over) enten på køl eller frost (anvender du fryseren skal du være opmærksom på at tage kagen op nogle timer i forvejen og lade den tø. 

Chokoladepynt:

  • Sæt et stykke kageplast fast til fx et skærebræt eller lign. 
  • Temperér chokoladen og kom i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul. 
  • Fordel chokoladen ud på kageplasten i tilfældigt mønster - gerne ud over hele stykket med kageplast, da man brækker i mindre stykker senere.
  • Drys med guldflager eller guldstøv inden chokoladen størkner.
  • Lad chokoladen sætte sig og bræk så i mindre stykker der sættes på kagen (man kan eventuelt stikke små huller i kagen med en skarp kniv for at gøre plads til pynten uden den knækker).