Hvedebrød i hævekurv
Drømmer du om at sætte tændernei et lækkert og luftigt brød fyldt med god smag? Så er opskriften lige her!
Servings 1 stort brød
Ingredienser
- 430 g koldt vand
- 50 g speltmel
- 200 g stenformalet hvedemel
- 350 g hvedemel
- 8 g bageenzymer
- 130 g surdej
- 15 g salt
- 1 tsk honning
- 6 g gær
- Lidt God olivenolie til at smøre kanten på "hæve-bøtten"
Sådan gør du
- Kl. 08.00 Første trin er, at fodre din surdej, så den er klar til brug. Dette trin kan udføres senere på dagen - dog tidligst 4 timer før den skal bruges (dvs. 4 timer før denne opskrifts trin 3). Efter fodring af surdejen skal den stå og arbejde ved stuetemperatur i en tildækket skål og man skal huske på, at jo længere tid ens surdej står og arbejder inden brug desto mere syrlighed for den.
- Kl. 19.00 Bland mel (speltmel, stenformalet hvedemel og hvedemel) med bageenzymer og vand og ælt det til en fast dej. Dæk skålen til med en overklippet frysepose, som fastgøres med en elastik. Lad dejen stå i en time på køkkenbordet.
- Kl. 20.00 Til den nu 1 time gamle dej tilsættes surdej, salt, honning og gær, og dejes røres ganske kort til der er opnået en ensartet masse. Smør en bøtte med lidt god olivenolie (både bund og sider) og læg dejen heri. Læg låg på denne "hævebøtte" og lad den stå ved stuetemperatur (alternativt bruges samme skål, som man har blandet dejen i - og igen med den overskårne frysepose sat fast med elastik henover).
- Kl. 21.00 Tag låget (eller posen) af og fold dejen. Når en dej skal foldes tager man lidt vand på fingerspidserne og tager fat om dejen fra begge sider af. Dejen løftes op således enderne kommer ind under dejen inden den lægges ned igen. Skålen/bøtten vendes 90 grader og løftet gentages. Dette gøres i alt 3-4 gange, hvorefter låget sættes på igen.
- Kl. 21.30 Dejen skal foldes igen - nøjagtig på samme måde, som beskrevet i trin 4. Dejen stilles atter til hvile med låg på.
- Kl. 22.00 Inden dejen skal på køl natten over skal den foldes en sidste gang. Når dejen er blevet foldet tages en hævekurv, hvori der er lagt et klæde (jeg bruger blot et viskestykke - andre har descideret hørstykker de anvender). Klædet drysses med hvedemel og er nu klar til dejen, men inden dejen kommes i skal den formes, som beskrevet i næste trin.
- Inden dejen kommes i den klargjorte hævekurv skal den strammes op og formes. Dejen kommes ud på et meldrysset bord og den side af dejen, som nu vender opad bliver brødets bund. Tag fat i siden af dejen, hiv lidt ud og op i dejen og sæt den del af dejen du har taget fat i fast midt på dejen. Fortsæt med samme procedure hele vejen rundt om dejen (vel en 6-7 gange). Vend nu dejen om, så samlingen vender ned mod bordet. Med begge hænder strammes nu yderligere op ved at få dejen ført ind under til samlingen (note til mig selv: jeg skal have lavet dette på film, for det er da egentlig ikke super nemt at beskrive på tekst :-P ).
- Kom dejen op i hævekurven - husk at vende det således samlingen bliver synlig og den pæne side vender ned mod klædet. Drys overfladen med lidt mel og luk klædet til. Stil hævekurven i køleskabet til næste morgen (mindst 8 timer).
- Kl. 05.00 Tændes ovnen på 250 grader varmluftovn og der stilles en rist med en pizzasten på i den nedeste del af ovnen. Ovnen og pladen skal nu varmes rigtig godt igennem - gerne en times tid.
- Kl. 06.00 Hævekurven tages ud af køleskabet, klædet åbnes op og der lægges et stykke bagepapir og en pizzaspade ovenpå. Forsigtigt vendes hele molevitten og hævekurv samt klæde tages af. Med en brødsnitter laves et snit i brødet (for hyggens skyld kan der passende laves et lille fint mønster også). Snittet er til for at styre, hvor brødet skal åbne sig (eller det er i hvert fald et forsøg herpå) :-)
- Brødet sættes nu i ovnen og bages i ca. 25 minutter til det har en flot gylden skorpe. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle af på en rist.