Start med at blande solsikkekerner med 1 dl vand - lad trække ca. 30 minutter.
I en skål blandes vand, gær og surdej. Rør rundt indtil gær og surdej er opløst i vandet.
Tilsæt solsikkerkern (inkl. det vand de har trukket i), salt, speltmel og ca. halvdelen af hvedemelet og rør blandingen et par minutter til en homogen masse. Tilsæt resten af hvedemelet og rør ved mellem hastighed i 10-12 minutter til dejen samler sig om maskinens dejkrog.
Når dejen er klar kommes revet rødbede i og arbejdes ganske let ind i dejen.
Kom dejen i en oliemsurt plastikbøtte med tætsluttende låg og lad stå på køkkenbordet i 30 minutter inden dejen foldes. Fold gerne 3-4 gange inden bøtten kommes i køleskabet natten over.