Go Back Email Link
rugbrød surdej
Udskriv Pin
5 fra 1 stemme

Vores bedste rugbrød

Opskriften her har jeg stille og roligt arbejdet mig frem til... For hvert rugbrød er jeg kommet et lille skridt nærmere på vores bedste rugbrød - her har du den opskrift, som jeg nu bruger hver eneste gang.
Ret Brød og boller
Køkken dansk
Keyword bagværk, frokost, hjemmebag, rugbrød, surdej
Forb. tid 1 day
Tilb. tid 55 minutter
Hævetid 1 time 20 minutter
Antal 1 rugbrød

Ingredienser

Dag 1 - morgen/formiddag

  • 40 g surdej
  • 100 g koldt vand
  • 120 g melblanding (2/3 hvedemel og 1/3 rugmel)

Dag 1 - eftermiddag/aften

  • 4,5 dl koldt vand
  • ca. 200 g aktiv surdej (den portion du lavede i morges)
  • 70 g skårne rugkerner
  • 30 g chia
  • 30 g sesam
  • 25 g hørfrø
  • 45 g solsikkekerner
  • 275 g rugmel
  • 75 g havregryn
  • 15 g brændt maltmel

Dag 2 - morgen

  • 1,5 dl koldt vand
  • 200 g rugmel
  • 20 g salt

Sådan gør du

Dag 1 - morgen/formiddag

  • Din surdej skal fodres, således du har en aktiv surdej hen på eftermiddagen. Alt efter den metode man vælger at fodre sin surdej ud fra vil denne tid variere. Selv fodrer jeg med 40 g surdej, 100 g koldt vand, 120 g mel (ca. 2/3 hvedemel og 1/3 rugmel), og for mit vedkommende er surdejen klar tid anvendelse efter ca. 7-10 timer.

Dag 1 - eftermiddag/aften

  • Bland først surdej og vand inden de øvrige ingredienser tilsættes. 
  • Dæk skålen til (gerne med en overskåret frysepose og en elastik) og lad stå natten over ved stuetemperatur.

Dag 2 - morgen

  • Tag “låget” af skålen fra i går og tilsæt vand, rugmel og salt. 
  • Rør dejen sammen og kom i en rugbrødsform (alt efter, hvilken form der anvendes skal formen måske smøres – den jeg har skal ikke smøres).
  • Tryk let dejen og drys med fx sesam (eller andre frø/kerner efter behov). Giv igen et let tryk, så “pynten” ikke drysser helt af.
  • Dæk rugbrødsformen til (igen, brug gerne fryseposen og fastgør med en elastik). 
  • Lad hæve i ca. 1,5 time til du kan fornemme et-to luftbobler/lufthuller i overfladen – dejen skal på nuværende tidspunkt gerne være hævet ca. 2-2,5 cm i formen. Inden brødet er færdig med at hæve skal din ovn tændes, således den er varm efter de her ca. 1 time og 20 minutter eller halvanden times tid.
  • Bag rugbrødet ved 195 grader varmluft.
  • Rugbrødet skal bages i ca. 50-55 minutter – her er det vigtigste, at rugbrødet bages til en kernetemperatur på 96 grader opnås.
  • Tag herefter brødet ud af ovnen og ud af formen.
  • Lad afkøle på en rist med en tørt klæde over.