Stikkelsbærkage

Hvis min far skal spise pandekager, så skal det gerne være med stikkelsbærmarmelade til - denne kage fik straks ledt mine tanker hen på min søde far :-) Kagen smager helt fantastisk og har både det søde, det syrlige, det salte og det sprøde! MUMS!!

Til kagen bruges to størrelser springforme på hhv. 22 cm og 26 cm.

Antal 12 personer

Det skal du bruge

Konfektbund:

  • 100 g smør
  • 100 g sukker
  • 100 g hvid chokolade
  • 3 stk æg
  • 75 g pekannødder
  • 50 g marcipan

Saltkaramel:

  • 1/3 dåse Dulce de leche (karamelliseret mælk)
  • 1/2 tsk god flagesalt

Stikkelsbærkompot:

  • 500 g stikkelsbær
  • 50 g flormelis
  • 3 tsk vaniljesukker

Stikkelsbær/hvid chokolademousse:

  • 5 bl husblas
  • 100 g af stikkelsbærkompotten
  • 1 dl piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • 4 dl piskefløde (piskes)

Chokoladepynt:

  • 50 g hvid chokolade
  • guldflager eller guldstøv

Sådan skal du gøre

Start med at lave bunden:

  1. Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn.

  2. Kom smør, sukker og chokolade i en gryde og smelt massen.

  3. Hæld massen i en skål og lad afkøle en smule inden æg tilsættes. Når massen er kølet lidt af kommes æggene i ét ad gangen og der piskes mellem hvert tilsatte æg. 

  4. Hak pekannødderne groft og kom i massen. 

  5. Riv eller smuldr marcipanen og kom i massen.

  6. Beklæd bunden af en lille springform med bagepapir og hæld massen heri.

  7. Bag i 30-40 minutter til bunden er blevet gylden på overfladen. Bunden skal stadig være en anelse klæg indeni.

  8. Lad bunden afkøle af i springformen mens saltkaramel og stikkelsbærkompot forberedes.

Lav stikkelsbærkompot:

  1. Kom stikkelsbær, flormelis og vaniljesukker i en gryde og lad det koge ind ved lidt over middel varme i 10-15 minutter.

  2. Tag 100 g af kompotten fra til moussen og lad resten køle af inden den skal bruges.

Lav saltkaramel:

  1. Bland salt i Dulce de leche og smag til - mængden af salt skal være tydelig, men uden at være for dominerende. 

Kagen samles - del 1:

  1. Tag springformen med den afkølede bund. Fordel først saltkaramel ud over bunden og dernæst fordeles stikkelsbærkompotten. 

  2. Kom kagen i fryseren indtil “kagen samles - del 2”.

Lav moussen:

  1. Læg husblas i blød i koldt vand i mindst 10 minutter.

  2. Sigt stikkelsbærkompotten ned i en lille gryde således kerner og skal ikke kommer med i moussen. 

  3. Hak chokoladen og kom i en skål (hvis du anvender chokoladeknapper er det ikke nødvendigt at hakke den)

  4. Tilsæt fløde til gryden og varm op til lige før kogepunktet.

  5. Hæld den varme stikkelsbærfløde over chokoladen og lad stå et lille minuts tid inden der røres i skålen til det har samlet sig til en ensartet masse. 

  6. Vrid husblas for vand og kom det nu i chokolademassen. Rør rundt indtil husblassen har opløst sig og stil til side. 

  7. I en anden skål piskes de resterende 4 dl piskefløde til et let skum, som kun lige kan lave små toppe (den må endelig ikke piskes for meget).

  8. Kom ca. 1/3 af flødeskummet i chokolademassen og rør sammen. 

  9. Kom nu chokolademassen i skålen med de resterende 2/3 flødeskum og vend til masserne har samlet sig. 

Kagen samles - del 2:

  1. Tag din kage op ad fryseren, åbn springformen og tag kagen ud af formen. Fjern bagepapiret fra bunden af kagen og læg den nu over i en stor springform, hvor kanten rundt beklædes med kageplast (lad gerne kageplasten overlappe og saml eventuelt enderne med en papirclips)

  2. Placér bunden midt i den store springform og fordel nu din mousse rundt langs kanten og henover bunden. 

  3. Lad nu kagen sætte sig mindst 3 timer (gerne natten over) enten på køl eller frost (anvender du fryseren skal du være opmærksom på at tage kagen op nogle timer i forvejen og lade den tø. 

Chokoladepynt:

  1. Sæt et stykke kageplast fast til fx et skærebræt eller lign. 

  2. Temperér chokoladen og kom i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul. 

  3. Fordel chokoladen ud på kageplasten i tilfældigt mønster - gerne ud over hele stykket med kageplast, da man brækker i mindre stykker senere.

  4. Drys med guldflager eller guldstøv inden chokoladen størkner.

  5. Lad chokoladen sætte sig og bræk så i mindre stykker der sættes på kagen (man kan eventuelt stikke små huller i kagen med en skarp kniv for at gøre plads til pynten uden den knækker).