Tag: Kage

Galette med rabarber

Galette med rabarber

Virkelig nem galette med rabarber, som smager fuldstændig fantastisk! Det er super nemt at lave denne skønne, rustikke tærte. Den kan laves med fyld af alverdens frugt og bær – jeg har dog valgt rabarber denne gang. En galette er rustik tærte, hvor dejen blot […]

Rabarbersnitter med hvid chokolade

Rabarbersnitter med hvid chokolade

Jeg er kæmpe fortaler for, at vi skal blive bedre til at bruge sæsonens råvarer. Derfor passer disse snitter perfekt lige netop nu.

Brunsviger cheececake

Brunsviger cheececake

Vi kender alle brunsvigeren, men har du nogensinde hørt om brunsviger cheesecake? Nej, vel…?

Nu får du brunsvigeren i nye klæder. Vel en form for en hybridkage mellem den traditionelle brunsviger og så ostelagkagen. Den skulle vel næsten komme fra en fynbo sådan en brunsviger cheesecake, ikk`?
Idéen er faktisk min mands – han har snart fødselsdag og dertil ønsker han sig en brunsviger cheesecake…

“Findes der mon en brunsviger cheesecake og kan man overhovedet få det?”, spurgte manden forventningsfuldt…
“Tjo… Man kan jo bare lave det”, sagde konen eftertænksomt.

For nogle uger siden stod vi pludselig uden børn i et par dage. Vi havde flere gange snakket om, at vi da snart skulle have et godt stjerneskud til aften og sådan gik det til, at vi landede på Tornøs Hotel i Kerteminde til et rigtig lækkert stjerneksud. Til dessert fik vi kage med is og brunsvigersauce – jeg tror måske, at det var den dessert der trickede et eller andet hos min mand. I hvert fald var det selv samme aften, at idéen opstod og siden kom jeg på tænkearbejde. For hvordan får man lige bikset en brunsviger cheesecake sammen i respekt for det traditionsfyldte fynske bagværk?

Tankerne var mange og jeg endte med dette – ganske vellykket, hvis jeg selv skal sige det. Der er efterhånden også en lille flok som har fået lov til at smage og alle med ganske positive tilbagemeldinger.

Derfor “tør” jeg godt at offentliggøre den: BRUNSVIGER CHEESECAKEN… Bummelum! 🙂 Google var ikke meget behjælpelig, da jeg prøvede at finde inspiration i andre brunsviger cheesecakes og jeg har egentlig heller aldrig hørt om den før. Men nu er den her, så tag godt i mod den!

Opskrift

Brunsviger cheesecake

Brunsvigeren – nu også som cheesecake! I alt sin simpelt hed består denne kage af selv samme smage, som også brunsvigeren består af: nemlig den lækre remonce eller brunsvigersauce, som jeg ynder at kalde den, lavet på brun farin og smør. Kagen laves enten i en springform i 24-26 cm størrelse og laves med en flad bund, som vi kender det fra den klassiske ostelagkage. Alternativt laves kagen (som på billederne) i en mindre springform på kun 20 cm og laves med høje kanter – det kræver en smule mere tålmodighed at få formet kanten.

Ret Det søde køkken
Forb. tid 45 minutter
Hviletid på køl: 4 timer
Antal 10 personer

Det skal du bruge

Bunden:

  • 50 g smør
  • 80 g brun farin
  • 100 g havregryn
  • 100 g knuste Mariekiks
  • 100 g smeltet smør

Brunsvigersauce:

  • 80 g smør
  • 200 g brun farin
  • 0,5 dl vand

Ostemasse:

  • 2 bl husblas
  • 400 g flødeost naturel (ikke light-produkt)
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 2,5 dl piskefløde
  • brunsvigersauce

Sådan skal du gøre

Lav først bunden:

  1. Smelt smørret på en pande og tilsæt brun farin – lad det koge op og tilsæt havregryn.

  2. Rist nu havregrynene i ca. 5-8 minutter under jævnlig omrøring.

  3. Fordel havregrynene på et stykke bagepapir og lad afkøle let imens du fortsætter med bunden.

  4. Smelt smør og knus Mariekiks fint.

  5. Bland nu smeltet smør, knuste Mariekiks og de ristede havregryn godt sammen.

  6. Tag en springform, beklæd bunden med bagepapir og kanten rundt med kageplast.

  7. Hæld bunden op i springformen og fordel ud i hele formen. Anvender du en springform i Ø24-26 cm vil jeg anbefale at lave kagen med en flad bund – hvis du derimod bruger en form i Ø20 cm, så kan du lave høje kanter, som jeg har gjort på billederne her.

  8. Brug gerne et glas til at stampe bunden med således den bliver fast.

  9. Stil bunden på køl og lav brunsvigersaucen.

Sådan laver du brunsvigersauce:

  1. Smelt smør i en gryde og tilsæt brun farin samt vand.

  2. Lad massen koge i 5-6 minutter til den tykner under konstant omrøring (saucen tykner yderligere, når den køler af – har man fået kogt sin sauce for meget kan den "reddes" ved at tilsætte en smule vand og varme på ny).

  3. Tag 75 g af den færdige sauce fra til pynt af kagen – den resterende del skal anvendes til ostemassen.

Lav ostemassen:

  1. Kom husblas i en skål med rigeligt koldt vand og lad udbløde i mindst 10 minutter.

  2. Imens kommes flødeost og yoghurt i en skål og piskes sammen til der opnås en ensartet konsistens.

  3. I en anden skål pisken fløden til et let flødeskum.

  4. Husblas opløses nu i den lune brunsvigersauce. Saucen bliver nu ret elastisk og næsten "gummiagtig" så rør godt rundt – den må gerne få fuld gas således vi er sikre på, at husblassen er opløst.

  5. Tag 1/3 af ostemassen og rør ud i brunsvigersaucen. Rør derefter resten af ostemassen i.

  6. Nu har du to skåle – én skål med oste-brunsvigermasse og en med flødeskum. Tag 1/3 af flødeskummet og vend i ostemassen. Vend derefter de sidste 2/3 af flødeskummet i.

  7. Tag bunden ud af køleskabet og fordel ostemassen over din bund. Slut gerne af med en rustik top på ostecremen, så der dannes små lunker/huller til brunsvigersaucen på toppen.

  8. Sæt kagen på køl i mindst 4 timer. Kagen kan passende laves dagen før servering.

  9. Kort før servering fordeles den resterende brunsvigersauce ud over kagen.

    Hvis saucen er blevet kogt for meget vil den være blevet hård efter af være nedkølet:

    Lun saucen ganske let og tilsæt en lille smule vand – herefter kan saucen hældes ud over kagen.

Kanel cupcakes

Kanel cupcakes

Lækre kanel cupcakes i smukke juleklæder. // REKLAME – Cups4Cakes // Cupcakesformene har jeg fået fra Cups4Cakes Her i den søde juletid er kanel nok et af de klart mest anvendte krydderier. Derfor var jeg heller ikke i tvivl om, at disse cupcakes skulle være […]

Æblekage

Æblekage

Efterårets helt store kagehit Denne æblekage må være efterårets helt store hit! Fyldt med lækre valnødder og æbler smager den af efterår. I denne udgave er kagen endda glutenfri og kan derfor med god samvittighed serveres for selv glutenallergikere. Ønsker du at anvende enten hvedemel […]

Banankage i miniformat

Banankage i miniformat

Donuts med smag af banan og kakao

Opskriften her var den første jeg fik lavet, da jeg for få uger siden købte mig et donut jern – eller en “donut maskine” om man vil. Maskinen eller donutjernet, som jeg egentlig helst vil kalde det (det hedder jo også et vaffeljern, ikk´?) bager 7 små donuts ad gangen. Man kan i princippet bruge, hvilken som helst skærekage- eller muffindej. Vi elsker banankage hjemme hos os, så vores første forsøg med donutjernet måtte blive disse lækre, små banankager.

Pigerne er vilde med banankage, så det var svært at holde de små fingre væk. Nu var mit donutjern også utrolig interessant eftersom det netop var kommet hjem og pakket ud.

Vi indgik en aftale, pigerne og jeg… En aftale om, at de efter aftensmaden måtte få et par donuts, som de selv kunne pynte. Det var en god aftale! For pigerne så frem til at skulle pynte deres donuts. Og mor her fik (en lille smule) ro omkring sig… 🙂

Opskrift

Mini donuts med banan

Banankage i miniformat – what´s nok to like. Små mundrette hapsere, som man slet ikke kan lade være med at smage et par stykker af.

Lav dem og tag dem med på tur eller servér til ethvert selskab og du vil være dagen helt (eller heltinde) 🙂

Ret Det søde køkken
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 25 minutter
Antal 28 stk

Det skal du bruge

Donuts:

  • 150 g sukker
  • 2 stk æg
  • 0,5 tsk vaniljepulver
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 nip salt
  • 75 g smeltet smør
  • 1 stk moden banan

Kakao glasur:

  • 75 g flormelis
  • 25 g kakao
  • 3 spsk vand

Derudover:

  • Valgfri krymmel – fx saltkaramelkrymmel

Sådan skal du gøre

Lav donuts:

  1. Smelt smør og lad afkøle let.

  2. Pisk dernæst sukker, æg og vaniljesukker til en let og luftig masse i ca. 5 minutter.

  3. Vend nu forsigtigt hvedemel, bagepulver og sukker i æggesnapsen. Vend derefter smør og blendet banan i dejen.

  4. Kom dejen i en sprøjtepose (uden tyl).

  5. Varm donutjernet op og klip spidsen af sprøjteposen. Fyld hullerne med dej og bag i 3-4 minutter til de er gyldne.

  6. Brug fx et lille træspyd til at frigøre donuts fra jernet (min maskine har slip-let belægning, så de sidder bestemt ikke fast – dog er jernet varmt for fingrene).

  7. Lad afkøle på en rist imens glasur laves.

Lav glasur:

  1. Bland ingredienserne og dyp donuts en ad gangen. Drys med valgfri krymmel – fx som jeg med saltkaramelkrymmel.

Perfekt til en børnefødselsdag

Små kager er oplagte til børnefødselsdage – man kan nemlig nemt lave et super flot kagebord uden, at der egentlig er så meget kage. Jeg håber, I forstår, hvor jeg vil hen 🙂

Uden egentlig at lave en stor mængde kage, kan man nemt lave et bord der både byder på donuts, cupcakes og andre små lækre kager. Ungerne er ellevilde med kagerne i miniformat. Og kan de få lov til at putte lidt krymmel på selv, så er glæden stor. Har du forresten set mine små lyserøde donuts fyldt med vanilje? Da vi holdt afsked for mindstebarnet i dagplejen var de et kæmpe hit.

Kagerne her er desuden gode at have med på tur, da de nemt kan puttes i en bøtte og ikke krummer på samme måde, som en skærekage ville gøre.

Hvis du kunne tænke dig at anskaffe sådan et fantastisk donut jern, så kan det bl.a. købes hos denne seje unge dame (for god ordens skyld må jeg hellere sige, at der ikke er tale om reklame eller sponsorat – det er blot en anbefaling fra mig til dig).

Vanilje donuts

Vanilje donuts

Små mundrette donuts – bagt med vanilje og kærlighed Lækre vanilje donuts, som får mundvandet til at løbe. Og så er de endda smukke at se på, hvis du spørger mig. Meeeen, nu har jeg nok også lidt en svaghed for den sarte lyserøde farve. […]

Stikkelsbærdrøm

Stikkelsbærdrøm

En sand VINDERKAGE Du vil helt sikkert vinde point, hvis du serverer denne kage til dine gæster! Den smager fantastisk og lykkedes det med chokoladepynten vil du imponere alle 🙂 Kagen har jeg designet til en kagekonkurrence hos Arkaden Food Market i Odense, hvor jeg […]

Jordbær og rabarberkage

Jordbær og rabarberkage

Påskekagen 2019

Velkommen april, velkommen forår og velkommen påske. April er helt klart én af de bedste måneder på året, hvis du spørger mig og dette bl.a. fordi påsken ofte falder i netop april (og måske også lidt fordi jeg kan fejre fødselsdag om nogle uger) 🙂 Jeg er egentlig ikke typen, som pynter op til påske, men jeg er fan af søde små påskekyllinger, påskelam og påskeæg. Påsken er en fantastisk mulighed for at være kreativ og lave flotte temakager – her er mit bud på årets påskekage, som med fordel kan serveres til de kommende påskefrokoster.

Sidste år lavede Laura og jeg de skønneste småkager og hun har de seneste dage tigget en hel del om at vi skal have bagt igen, så mon ikke vi snart skal til at lave påskesmåkager igen 🙂 Småkagerne kan nemt pyntes og her på gården fik flere småkager et fint bånd på og blev hængt på et par forsytia-grene. Det blev til en rigtig fin gave til min mor.

 

Traditioner i påsken

Gæk, gæk…

Der findes mange traditioner, som man forbinder med påsken og flere af disse er jeg personligt stor fan af. Særligt gækkebreve og æggejagt holder jeg meget af. Laura er nu nået dertil, hvor hun har lavet gækkebreve i børnehaven. Hele idéen med gækkebrevet har hun også styr på, så hun har allerede tjent det første chokoladepåskeæg.

 

Fint visit af påskeharen

Mine forældre har i mange år haft besøg af påskeharen og så går jagten ellers løs i deres have. Alle fire børnebørn render hele den store have rundt efter alverdens små slikposer og andre godter. Min nevø og niece er for længst kommet dertil, at de udemærket kender “påskeharen”, men de er knaldgode til at spille med. Det er simpelthen SÅ hyggeligt, når ungerne i fællesskab finder lækkerierne.

 

Påskefrokost og påskebryg

Hverken påskefrokost eller påskebryggen er til at komme udenom. Som barn var der hvert år påskefrokost med nogle af min mors kollegaer og jeg mindes, at man skiftedes til at agere vært. Her var der altid masser af lækker mad, sild, snaps og påskebryg.

Påskefrokost er dog ikke noget vi egentlig gør i mere, men tanken har flere gange strejfet mig: burde man begynde en påskefrokosttradition med vores venner, som vi alt for sjældent ser.

 

Opskriften på min påskekage

Påskekagen 2019

Her har I mit bud på årets påskekage. En smagfuld konfektbund, en rabarberkompot og slutteligt en blød mousse. Pyntet med chokoladebånd, chokoladesnirkler og lækre påskeæg.
Antal 12 personer

Det skal du bruge

Konfektbund:

  • 100 g smør
  • 100 g hvid chokolade
  • 100 g sukker
  • 3 stk æg
  • 50 g marcipan
  • 75 g pekannødder

Jordbær og rabarberkompot:

  • 350 g rabarber
  • 400 g jordbær
  • 50 g flormelis
  • 2 tsk vaniljesukker

Jord og rabarbermousse:

  • 6 bl husblas
  • 2 dl piskefløde (varmes op)
  • 200 g hvid chokolade
  • 350 g kompot (tages fra efter kogning)
  • 5,5 dl piskefløde (piskes)

Chokoladebånd og -snirkler:

  • 250 g mælkechokolade fx fra Callebaut

Sådan skal du gøre

Start med at bage bunden:

Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn.

  1. Smør, chokolade og sukker kommes i en gryde og smeltes under omrøring til en samlet masse. Til at starte med vil ingredienserne smelte og massen vil først se skilt ud, men fortsæt med at røre over varmen et par minutter til - massen skal nok samle sig.

  2. Kom massen i en skål og lad køle til lillefingervarm inden æg tilsættes ét ad gangen (pisk kort mellem hvert æg).

  3. Riv marcipan, hak nødderne forholdsvist groft og vend begge dele i dejen.

  4. Hæld dejen i en 20 cm springform, hvor bunden er beklædt med bageapir (bagepapiret skal gerne være tilpas stort til senere at kunne komme i en 26 cm springform - husk at placér formen i midten af bagepapiret).
  5. Bag kagen i ca. 35-40 minutter til den er gyldenbrun. Den skal gerne være en smule klæg.
  6. Tag kagen ud ad ovnen og lad køle lidt af i springformen på en rist.

Lav frugtkompot (laves mens bunden bager):

  1. Kom jordbær, rabarber (i stykker/tern), flormelis og vaniljesukker i en gryde og kog det op. Lad koge i ca. 15 minutter til frugterne kan moses med en ske.
  2. Tag 350 g af kompotten fra til senere brug i moussen.
  3. Fordel resten af kompotten i springformen oven på bunden og stil kagen på frys mindst 2 timer.

Lav moussen (laves, når kagen har været et par timer på frys):

  1. Kom husblas i en skål med rigeligt koldt vand. Lad husblassen være i vandet mindst 10 minutter.
  2. Tag kagen op af fryseren og befri kagen fra springformen. Flyt nu kagen over i en 26 cm springform og placér den midt i formen. Beklæd kanten af springformen med kageplast.
  3. Blend og si frugtkompotten og kom den i en gryde sammen med 2 dl fløde. Varm massen op til lige før kogepunktet.
  4. Hak chokoladen groft og kom den i en skål - hvis du lige som jeg anvender chokoladeknapper (fx Callebaut), så er det ikke nødvendigt at hakke. Når flødenmassen er varm hældes den over chokoladen og der røres med små cirkulære bevægelser til massen har samlet sig og er ensartet og glat.
  5. Vrid vandet af husblassen og kom stykkerne i den lune/varme masse og rør til det er opløst. Stil skålen til siden.
  6. I en anden skål piskes 5,5 dl fløde til en let flødeskum, der kun lige kan danne toppe med piskeriset.
  7. Tag 1/3 af fløde og vend sammen med chokolademassen. Rør forsigtigt til masserne har samlet sig. Kom nu massen tlibage i skålen med de resterende 2/3 af flødeskummet og vend til en ensartet masse.
  8. Fordel massen ud over den frosne kage og kom nu på frys igen - mindst 2-3 timer og gerne til næste dag.

Lav chokoladebånd og chokoladesnirkler:

  1. Gør kageplast klar - du skal til snirklerne bruge et stykke kageplast der er ca 20-25 cm langt. Til chokoladebåndet skal du bruge et stykke kageplast som præcis når hele vejen rundt om kagen og i højden lige er 1-2 cm højere end kagen.

  2. Hav følgende værktøj klar: lille bøjet palet, spartel med riller, små kageringe/udstikkere eller glas.
  3. Temperér chokoladen og fordel ud på kageplasten (brug lille palet til at fordele med). Laget af chokolade må ikke være for tyndt, da det færdige chokoladebånd derved meget nemt vil knække.
  4. Lad chokoladen sætte sig nogle minutter før du arbejder videre med den.
  5. Når chokoladen ikke længere er flydende tager du din spartel og kører i et fast tag henover chokoladen således der dannes striber. Tag fat i hver ende af kageplasten og snog rundt. Sæt kageplasten fast i enten glas eller udstikkere/kageringe.
  6. Chokoladebåndet tages op og kommes rundt om kagen. Giv et let tryk og stil nu kagen på køl i 20 minutters tid således chokoladen kan sætte sig helt inden kageplasten tages af.
  7. Når chokoladen har sat sig tages plasten forsigtigt af kagen og snirklerne. Læg snirklerne pænt i den ene side af kagen og knæk et par snirkler over, som bruges til at bygge redde med.
  8. Pynt gerne af med krystalliseret hvid chokolade rundt i kanten, placér påskeæg og evt. lidt smukke blomster.

Har du noget at fejre her i 2019?

Har du noget at fejre her i 2019?

Skal du holde fest i 2019? Måske skal du holde en fest i løbet af 2019 og måske skal der til netop den fest serveres kage for dine gæster 🙂 Måske kan du lave denne kage selv, men har du tiden og har du overskuddet? […]