Tag: hjemmebag

Galette med rabarber

Galette med rabarber

Virkelig nem galette med rabarber, som smager fuldstændig fantastisk! Det er super nemt at lave denne skønne, rustikke tærte. Den kan laves med fyld af alverdens frugt og bær – jeg har dog valgt rabarber denne gang. En galette er rustik tærte, hvor dejen blot […]

Vores bedste rugbrød

Vores bedste rugbrød

Hjemmebagt rugbrød med surdej Hjemme hos os har vi de sidste mange måneder bagt vores rugbrød selv – jeg må erkende, at vi ellers har været trofaste rugbrødskøbere hos den lokale bager. Og med “vi” så er det jo sådan set bare mig, der har […]

Rabarbersnitter med hvid chokolade

Rabarbersnitter med hvid chokolade

Årets første og bestemt ikke sidste rabarbersnitter med hvid chokolade er bagt! De er helt geniale – og bedst af alt: de er meget nemme at lave.

Sæsonen for rabarber er i fuld gang og i min egen have vokser mine rabarberplanter, som aldrig før! Derfor har jeg lavet disse rabarbersnitter med fyld af lækker rabarbermarmelade og hvid chokolade.

Portionen giver 12 sprøde snitter og tager ikke meget mere end en times tid at lave (det er faktisk marmeladen der kræver det største stykke arbejde).

Weekenden startede for mit vedkommende med et ganske spændende besøg, som jeg nok skal fortælle mere om. Og hertil skulle der lidt bagværk på bordet – foruden et par gulerodsbrud baseret på mine “timeboller”, så fik jeg også bagt om portion rabarbersnitter.

Rabarbermarmelade:

250 g rabarber
125 g sukker
Korn af 1 vaniljestang (alternativt 2 tsk vaniljesukker)
1 dl vand

Rengør rabarber og skær i stykker af ca. 2-3 cm.
Kom rabarberstykkerne i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Bruger du en vaniljestang, flækkes denne på langs og kornene skrabes ud i lidt af sukkeret. Kom også selve vaniljestangen i gryden.
Bring i kog og lad småkoge under omrøring ved middel varme i ca. 10-12 minutter til rabarberne er kogt ud.
Lad afkøle mens dejen laves.


Dej til snitterne:

175 g smør i små tern
50 g sukker
50 g brun farin
150 g hvedemel
50 g mandler (blendet til mandelmel)
75 g havregryn
1 nip salt

Dertil 50 g hvid chokolade

Tænd ovnen på 190 grader almindelig ovn.
Kom alle ingredienser pånær chokoladen i en røreskål og rør dejen sammen til en ensartet masse – det tager ikke meget mere end 1-2 minutter på røremaskinen.
Beklæd en lille firkantet form på ca. 20-22 cm på hver led (alternativt en springform ca. 24 cm) med bagepapir og kom halvdelen af dejen heri. Tryk dejen ud i hele formen med fingrene.
Fordel din rabarbermarmelade i et jævnt lag.
Drys hvid chokolade ud over marmeladen.
Smuldr den anden halvdel af dejen så den fordeles i et jævnt lag ud i formen. Giv et let tryk over hele fladen og kom nu kagen i ovnen i ca. 35-40 minutter til overfladen begynder at få en fin gylden farve.
Lad afkøle og skær i 12 lige store snitter.


Serveres, som de er eller lunes og serveres sammen med en smule god vaniljeis eller vaniljerørt creme fraiche.

Velbekomme 🙂


Brug sæsonen

Jeg er kæmpe fortaler for, at vi skal blive bedre til at bruge sæsonens råvarer. Derfor passer disse snitter perfekt lige netop nu. Dog kan snitterne laves med friske råvarer en stor del af året – prøv med jordbær, solbær, stikkelsbær eller til efteråret brombær eller æble.

…. og du må gerne snyde – køb din yndlingsmarmelade og brug den i stedet for at lave din egen…

Nemme rabarbersnitter med hvid chokolade
BONDEMAD bager LIVE

BONDEMAD bager LIVE

Vær med på Instagram, når Bondemad bager LIVE lørdag d. 4. april kl. 13.00. Tag endelig børnene med i køkkenet, når vi sammen hver for sig skal bage de fineste påskecupcakes. Mit instagram-panel har stemt og det bliver denne gang gulerodscupcakes med flødeostecreme. Mine påskecupcakes […]

Gammeldags fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller

En personlig favorit Fastelavnsboller – sådan som jeg helst vil have dem. Nemlig disse gammeldags fastelavnsboller fyldt med klassisk kagecreme og god chokolade. Som ung pige arbejdede jeg i en bager og har i den tid solgt store mængder fastelavnsboller. Der var både de gammeldags, […]

Vanilje donuts

Vanilje donuts

Små mundrette donuts – bagt med vanilje og kærlighed

Lækre vanilje donuts, som får mundvandet til at løbe. Og så er de endda smukke at se på, hvis du spørger mig. Meeeen, nu har jeg nok også lidt en svaghed for den sarte lyserøde farve.

Jeg elsker donuts. Og jeg elsker at lave donuts! Der ER noget særligt ved at stå der med den gyldne gryde og koge sine donuts 🙂

Er du ude efter en opskrift på “rigtige” donuts der har været en tur i gryden, så må jeg i denne omgang skuffe dig. For de her donuts er nemlig bagt… De er bagt i mit nye donutsjern. Det er lidt snyd, men omvendt så tager det ingen tid, og de små donuts har en perfekt størrelse til ungerne.

Jeg er sikker på, at jeg får brugt mit nyindkøbte meget. Faktisk tænker jeg at det måske ender med at blive slidt op. Dejen jeg bruger er i princippet “bare” en muffindej. Der er derfor et hav af muligheder for at variere smagen.

Her har jeg lavet en skøn udgave fyldt med vanilje og dertil en glasur lavet af Ruby chokolade… 🙂 Mums!!! De var med i dagplejen, da vi havde afskedsfest for mindstebarnet. Tænkt sig, at mindstebarnet starter børnehavelivet inden længe og den store skal til at være skolepige – godt, at det kun er ungerne og ikke os forældre, som bliver ældre 😉

Er du vild med de små kager, så skal du ikke snydes for min banankage i miniformat – én af de kager, som smager af mere.

Opskrift på mini donuts fyldt med vanilje

Mini donuts med vanilje

En himmelsk lille mundfuld, som du med god samvittighed godt kan snuppe to-tre stykker af 🙂

Ret Det søde køkken
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 25 minutter
Antal 26 stk

Det skal du bruge

Donuts:

  • 150 g sukker
  • 150 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 nip salt
  • 75 g smeltet og let afkølet smør
  • 1 stk æg
  • 0,5 dl mælk
  • 2 tsk vaniljepasta alternativt korn af 1 vaniljestang

Ruby glasur:

  • 75 g Ruby chokolade
  • 75 g flormelis
  • 3 spsk vand

Derudover:

  • Krymmel efter eget valg

Sådan skal du gøre

Lav donuts:

  1. Bland de tørre ingredienser og sigt dem.

  2. Smelt smør og kom det i skålen med de tørre dele sammen med mælk og æg.

  3. Rør dejen godt sammen og kom i en sprøjtepose (ingen tyl).

  4. Varm mini donuts jernet op, klip spidsen af sprøjteposen af og kom dej i hullerne. Det passer, hvis huller lige præcis fyldes op.

  5. Bag hver omgang i 3-4 minutter til de er gyldne. Brug fx en træpind til lige at løsne fra formen, når de skal ud – således brænder du ikke fingrene.

  6. Lad afkøle på en rist inden der kommes glasur og krymmel på.

Lav glasur:

  1. Bland ingredienserne i en gryde og ved lav varme nogle minutter. Alternativt laves glasuren i mikroovn, hvor den varmes 10-15 sekunder ad gangen og der røres rundt i glasuren undervejs.

  2. Hav fortsat gryden på det lune blus og rør undervejs mens du dypper én donut ad gangen. Drys med ønsket krymmel inden glasuren sætter sig.

Vil du også kunne lave småfine donuts?

Jeg har købt mit donutjern hos K for Kage . Én af de webshops, som jeg glædeligt vender tilbage til gang efter gang. Ofte bliver jeg spurgt om, hvor jeg har købt mine forme mm. henne, så hermed en lille serviceinfo.

(For god ordens skyld vil jeg nævne, at indlægget her ikke er reklame eller sponsorat. Maskinen har jeg selv købt. Dog vil jeg altid gerne anbefale et godt produkt eller en god webshop).

Pølsebrød

Pølsebrød

… Når der skal hot dogs på bordet Da jeg fik bagt disse pølsehorn første gang var jeg ikke i tvivl om, at det ville være slut med at købe pølsebrød. Bløde, mættende og fulde af smag – ja, meget mere behøvedes man vel egentlig ikke […]

De bedste burgerboller

De bedste burgerboller

Briocheboller fyldt med smag Vi får med jævne mellemrum burger herhjemme og det er stort set altid med hjemmebagte boller. Der er stor enighed om, hvilke burgerboller, som skal bages – det skal nemlig være disse briocheboller. Fyldt med smør og god smag! Opskriften passer […]

Klassiske hveder

Klassiske hveder

Varme hveder til bededag

Der er tradition for, at vi torsdag før Store Bededag nyder lune hveder. Det er ikke noget, som jeg kan mindes at være vokset slavisk op med – altså stod min mor ikke med lune hveder. Derfor har jeg egentlig heller ikke selv været vildt strangent med det før de senere år, hvor jeg med glæde får bagt.

Selvom min mor ikke stod og bagte hveder, så er det ikke en ukendt tradition for mig. For min farmor havde (og har) altid hveder til Bededag.

 

Hvordan er det nu lige med de hveder?

Ja, hvorfor er det egentlig, at der serveres lune hveder dagen før Store Bededag? Og hvordan er det lige historien er?

Ser vi omtrent 170 år tilbage i tiden til midten af 1800-tallet opstod skikken med de lune hveder, som kunne købes hos bageren dagen før Store Bededag. Årsagen hertil var, at man på selve Store Bededag havde arbejdsfri indtil kirkens gudstjeneste var ovre. Dette gjaldt også for den kære bager.

Helligdagen er dog ældre end traditionen med hvederne og stammer helt tilbage fra 1686, hvor den “ekstraordinær, almindelig bededag” som den dengang hed, blev lovfæstet.

Eftersom bageren ikke var tidligt oppe for at bage til folket, bagte han dagen i forvejen hvedeknopper, sm kunne købes og lunes på selve bededag.

Traditionen har dog med tiden ændret sig en smule, hvorfor vi nu spiser hvederne varme selvsamme dag, som de er bagt.

En hel bolle kaldes for en hvedeknop – skæres denne over får man to hveder (eller, hvis disse ristes: to tvebakker) 🙂 Af den årsag støder du både på udstykket “hveder” og “hvedeknopper”.

I dag anses hveden ikke at være noget særligt, men dengang – der tilbage i midten af 1800-tallet – dér var hveden dyr og fin. Det var altså fin spise, når der blev serveret hvedeknopper og noget, som kun blev serveret på særlige dage… Dage, som fx. Store Bededag.

Se, det var vist dagens tilbageblik. Nu skulle I gerne have en idé om, hvorfor bageren sælger lune hvedeknopper om få dage.

 

Opskrift på lune hvedeknopper

 

Klassiske hveder

Her får du opskriften på de helt klassiske hveder - som i min optik er bløde, luftige og har en snert af kardemomme i sig. Hvederne spises ifølge traditionen torsdag aften før Store Bededag, men de egner sig nu helt bestemt også til at blive nydt så mange andre dage på året.
Ret Brød og boller

Det skal du bruge

  • 4 dl sødmælk
  • 50 g gær
  • 2 stk æg
  • 1,5 tsk salt
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 850 g hvedemel
  • 50 g blødt smør (stuetemp.) husk - ikke smørbar

Derudover:

  • 1 stk æg til pensling

Sådan skal du gøre

  1. Lun mælken i en gryde til det er lillefingervarmt. tag gryden af varmen og kom gær i og rør til det er opløst.
  2. Tilsæt nu æg, salt, sukker og kardemomme og rør det sammen.
  3. Kom melet i og ælt dejen nogle minutter inden smøret tilsættes lidt efter lidt i små tern. Fortsæt mu med at ælte i ca. 10 minutter til dejen samler sig om dejkrogen. Husk altid at holde lidt igen med melet, da det ikke nødvendigvis er den fulde mængde som skal bruges.

  4. Kom en overklippet frysepose over skålen og fastgør den med en elastik. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1-1,5 time til dejen har opnået dobbelt størrelse.
  5. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og slå 20 lige store boller op. Stram hver enkelt bolle godt og placér dem alle i en bradepande med lidt mellemrum imellem sig. Personligt synes jeg hveder skal vokse sammen og afstandne skal dog ikke være alt for stor - denne opskrift passer til en ganske almindelig bradepande.
  6. Læg et fugtigt viskestykke over bollerne og lad efterhæve i ca. 45 minutter.

  7. Imens dine hveder efterhæver tænder du povnen på 220 grader almindelig ovn, således den er klar ved endt hævetid.
  8. Slå ægget ud i en skål eller kop og pisk det let sammen med en gaffel. Pensl nu alle hvederne så de får en flot, blank overflade.
  9. Bag hvederne i ca. 12-15 minutter til de er færdigbagte og har en flot gylden overflade.

Gode råd

Nyd hvederne lune og med et godt lag tandsmør på - og her går du selvfølgelig med den gode rigtige smør 🙂

Hvederne gør sig også godt dagen derpå - ristet og igen med lidt smør til.

 

Koldhævede rødbedebrød

Koldhævede rødbedebrød

Sunde rødbedebrød Der er i min verden ikke mange ting, som slår en god kop kaffe og en lækker friskbagt bolle sådan en søndag formiddag, hvor ungerne bare leger og hygger. Jeg var i går igang i køkkenet og fik lavet flere lækre sager heriblandt […]