Tag: bagværk

BONDEMAD bager LIVE

BONDEMAD bager LIVE

Vær med på Instagram, når Bondemad bager LIVE lørdag d. 4. april kl. 13.00. Tag endelig børnene med i køkkenet, når vi sammen hver for sig skal bage de fineste påskecupcakes. Mit instagram-panel har stemt og det bliver denne gang gulerodscupcakes med flødeostecreme. Mine påskecupcakes […]

Gammeldags fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller

En personlig favorit Fastelavnsboller – sådan som jeg helst vil have dem. Nemlig disse gammeldags fastelavnsboller fyldt med klassisk kagecreme og god chokolade. Som ung pige arbejdede jeg i en bager og har i den tid solgt store mængder fastelavnsboller. Der var både de gammeldags, […]

Farmors vaniljekranse

Farmors vaniljekranse

De bedste vaniljekranse laver min farmor og jeg er så heldig, at have fået opskriften af hende.

Vaniljekranse er for mig det allervigtigste julebag – ingen jul uden (farmors) vaniljekranse. Jeg ELSKER virkelig de søde, små, runde, sprøde småkager, som min farmor laver.

Fast leverance op til jul

Hvert eneste år får jeg leveret i pose af de lækre vaniljekranse – jo, den er god nok… Leveret! Min farmor laver troligt en portion og leverer en pose til både min søster og jeg… Dette til trods for, at vi begge er rundet de 30 år 🙂 Og jeg sætter virkelig stor pris på den årlige leverance. For farmors vaniljekranse smager bare bedst, når det er farmor der har bagt.

Trods det, at jeg bruger samme opskrift (stort set), så rammer jeg ikke smagen 100 % – der må være noget magisk “farmor-tryllestøv”, som kun tilsættes, når det er farmor der bager dem.

Halv-halv

I den rigtige opskrift står skrevet margarine – det har jeg dog valgt at udskifte delvist med smør. Og dette nok, fordi jeg har et lidt ambivalent forhold til margarine.

Dog har jeg ladet mig fortælle af dygtige Lene der står bag bloggen Bagvrk at margarinen bedre holder på de flotte takker end smørret. Derfor fastholder jeg en anelse margarine i mine vaniljekranse. Smørret har dog en langt bedre smag end margarinen, så det synes jeg nu der skal til.

Opskrift

Farmors vaniljekranse

De bedste vaniljekranse efter min mening – nemlig min farmors opskrift på julens vigtigste bagværk.

Ret Det søde køkken
Forb. tid 10 minutter
Tilb. tid 12 minutter
Hviletid 1 day

Det skal du bruge

  • 1 kg hvedemel
  • 500 g sukker
  • 1 tsk hjortetakssalt
  • 70 g god vaniljesukker
  • 250 g margarine (stuetemperatur)
  • 250 g smør (stuetemperatur)

Sådan skal du gøre

  1. Bland de tørre dele og tilsæt margarine og smør.

  2. Ælt til massen lige præcis samler sig.

  3. Kom dejen i en lufttætpose/beholder og lad trække/hvile et døgn på køl.

  4. Varm ovnen på 210 grader almindelig ovn.

  5. Kør dejen på en kødhakker med dertil hørende kageskive.

  6. Skær i stykker på ca. 7-8 cm i længden og skær gerne i et skråt snit (således kan du nemmere lave en pæn samling). Form små kranse og læg på en bageplade beklædt med bagepapir.

  7. Bag i ca. 10-12 minutter til vaniljekransene begynder at få farve.

  8. Tag ud og lad afkøle på en rist.

  9. Opbevar i en kagedåse og kom gerne en tom vaniljestang heri – hvis du lige står og har sådan en tilovers.



Dejlige juleminder

Vaniljekranse smager ikke bare godt – de hører sig julen til. Og for mig er der mange minder forbundet med lige netop vaniljekranse.

Som barn var min søster og jeg hvert eneste år hos farmor og hjalp til med julebagningen af vaniljekranse. Jeg husker tydeligt, hvordan vi greb dejen når maskinen spyttede de lange “vaniljekranse-snore” ud. Derefter blev der formet kranse, bogstaver og meget andet godt.

Den dag i dag står min kære farmor stadig og bager vaniljekranse med min søster og jeg… Og vores børn. Farmor forbereder vaniljekransedejen hjemmefra og kommer gerne på besøg med dej (og nogle gange endda også maskine).

Jeg ELSKER disse vaniljekranse og alle de juleminder der hører til dem 🙂

Vanilje donuts

Vanilje donuts

Små mundrette donuts – bagt med vanilje og kærlighed Lækre vanilje donuts, som får mundvandet til at løbe. Og så er de endda smukke at se på, hvis du spørger mig. Meeeen, nu har jeg nok også lidt en svaghed for den sarte lyserøde farve. […]

Pølsebrød

Pølsebrød

… Når der skal hot dogs på bordet Da jeg fik bagt disse pølsehorn første gang var jeg ikke i tvivl om, at det ville være slut med at købe pølsebrød. Bløde, mættende og fulde af smag – ja, meget mere behøvedes man vel egentlig ikke […]

De bedste burgerboller

De bedste burgerboller

Briocheboller fyldt med smag

Vi får med jævne mellemrum burger herhjemme og det er stort set altid med hjemmebagte boller. Der er stor enighed om, hvilke burgerboller, som skal bages – det skal nemlig være disse briocheboller. Fyldt med smør og god smag!

Opskriften passer til 8 store burgerboller. Vores piger er dog fan af de helt små burgerboller, så jeg plejer gerne at lave flere størrelser til både voksne og små munde.

Opskrift på de bedste brioche burgerboller

Burgerboller – brioche

Mine klart yndlingsburgerboller! Opskriften er efterhånden testet en hel del gange og med stor succes hver eneste gang.

Ret Brød og boller
Antal 8 store burgerboller

Det skal du bruge

  • 1,5 dl mælk
  • 15 g gær
  • 1 tsk sukker
  • 1 stk æg
  • 150 g hvedemel
  • 0,5 tsk salt
  • 125 g fuldkorns durummel
  • 70 g smør (stuetemperatur)
  • 1 stk æg til pensling
  • sesamfrø og eventuelt sorte sesamfrø til at drysse på toppen af bollerne

Sådan skal du gøre

  1. Lun mælken i en lille gryde til den er lillefingervarm. Opløs gær heri og kom i en røreskål.

  2. Tilsæt sukker, æg og mel. Ælt dejen ved 30 % af maskinens fulde hastighed i ca. 8-10 minutter til dejen er godt smidig. Imens maskinen ælter tilsættes salt.

  3. Tilsæt smør i små tern (lidt ad gangen) mens der fortsat røres. Ælt dejen videre i yderligere 5-7 minutter. Dejen vil virke klistret og du vil få lyst til at tilsætte mere mel, men frygt ej – dejen vil samle sig.

  4. Kom enten husholdningsfilm eller en overklippet frysepose henover skålen og fastgør med en elastik. Lad dejen hæve i 1-1,5 time ved stuetemperatur til dejen har opnået dobbelt størrelse.

  5. Del dejen op i 8 lige store dele og stram hver bolle op. Placér hver bolle på en beklædt bageplade med samlingen ned mod pladen. Tryk bollerne flade (ca. 2 cm højde) med håndfladen. Dæk burgerbollerne til og lad efterhæve i 30 minutter.

  6. Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn.

  7. Pisk et æg og pensl bollerne. Drys med sesam og bag bollerne i 15-18 minutter til de har en flot gylden overflade og lyder hule, når der bankes på bunden.

  8. Lad afkøle på en rist inden servering.


Prøv en hjemmelavet aioli – den perfekte makker til burgerbollen

Når nu du har bagt dine lækre burgerboller og tilmed også har fået tilberedt en lækker bøf eller kylling til at fylde i burgeren, så skal du gøre dig den sig den tjeneste at bruge 2 minutter på at lave den lækreste estragon-aioli.

Det tager vitterlig kun to minutter og kræver ganske få ingredienser – du kan finde min opskrift lige her.

Klassiske hveder

Klassiske hveder

Varme hveder til bededag Der er tradition for, at vi torsdag før Store Bededag nyder lune hveder. Det er ikke noget, som jeg kan mindes at være vokset slavisk op med – altså stod min mor ikke med lune hveder. Derfor har jeg egentlig heller […]

timeboller

timeboller

Sig hej til mine “timeboller” Mød mine “timeboller”… Skønne boller lige til at bryde fra hinanden! Sprøde udenpå og bløde indeni, lune og gerne med et godt lag smør på… Jeg har af flere omgange faktisk kaldt dem for mine “mødregruppeboller”, da jeg ofte fik bagt netop […]

Koldhævede rødbedebrød

Koldhævede rødbedebrød

Sunde rødbedebrød

Der er i min verden ikke mange ting, som slår en god kop kaffe og en lækker friskbagt bolle sådan en søndag formiddag, hvor ungerne bare leger og hygger. Jeg var i går igang i køkkenet og fik lavet flere lækre sager heriblandt disse helt formidable rødbedeboller, som ikke bare er super nemme at lave… De er også super sunde! Og dette helt uden at de bliver kedelige. Dejen bikses sammen dagen i forvejen og står nattenover på køl – når du vågner er det blot at tænde ovnen, forme bollerne og ellers vente – og det sidste er vel næsten den sværeste del! 😛

Det er altid godt at gå efter fuldkorn og min faster har en gang lært mig, at det er en god idé at udskifte lige godt havldelen af melet i ens bagværk med fuldskornprodukter frem for den hvide hvedemel. Fuldkorn giver ikke bare en anden smag til bagværket, men også de sunde fibre som kroppen har brug for – jeg er bestemt ikke hellig og kan virkelig også godt lide et godt stykke brød bagt på hvedemel, dürummel osv., men nogle gange gør det bare rigtig godt hele vejen ind til knoglerne, når man ved at man giver kroppen lidt af det den har godt af 🙂 Der findes mange meltyper, som kan anvendes når vi taler fuldkorn og jeg har i denne opskrift valgt at gå med fuldkornsspeltmel, som jeg virkelig godt kan lide.

Vi fik mange flotte rødbeder i vores køkkenhave i år, så jeg smuttede ud i vores sandspand og fandt en fin rødbede, som blev skrællet og revet til formålet. Jeg er vildt med de let lyserøde boller 🙂 Lille Agnes har allerede spist to boller, så det er dejligt at de kan godkendes der.

Jeg har valgt at lave bollerne forholdvist små og dette således de lige passer ned i madkassen.

Opskriften får I lige her – god fornøjelse og god søndag! 🙂

Koldhævede rødbedebrud

Skønne boller fyldt med sundhed - og så er de endda super nemme at lave...

What's not to like? 🙂

Antal 24 boller

Det skal du bruge

Kerner til iblødsætning:

  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl vand

Til dejen:

  • 5 dl vand
  • 5 g gær
  • 3 spsk aktiv surdej (fodret 4-12 timer før ibrugtagen)
  • 12 g salt
  • 350 g fuldkorns speltmel
  • 300 g hvedemel
  • 110 g revet rødbede

Sådan skal du gøre

Dagen i forvejen:

  1. Start med at blande solsikkekerner med 1 dl vand - lad trække ca. 30 minutter.
  2. I en skål blandes vand, gær og surdej. Rør rundt indtil gær og surdej er opløst i vandet.
  3. Tilsæt solsikkerkern (inkl. det vand de har trukket i), salt, speltmel og ca. halvdelen af hvedemelet og rør blandingen et par minutter til en homogen masse. Tilsæt resten af hvedemelet og rør ved mellem hastighed i 10-12 minutter til dejen samler sig om maskinens dejkrog.
  4. Når dejen er klar kommes revet rødbede i og arbejdes ganske let ind i dejen.
  5. Kom dejen i en oliemsurt plastikbøtte med tætsluttende låg og lad stå på køkkenbordet i 30 minutter inden dejen foldes. Fold gerne 3-4 gange inden bøtten kommes i køleskabet natten over.

Når du vågner:

  1. Tænd ovnen på 250 grader varmluft og lad den varme godt op i mindst 30 minutter med bageplader i. Normalt ville jeg bage ved almindelig ovn frem for ovnluft, men opskriften passer med to bageplader, hvorfor jeg har anvendt varmluft.
  2. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form 24 små boller som placeres på to stykker bagepapir.
  3. Tag en varm bageplade ud af ovnen og træk bagepapiret over på bagepladen, som nu kommes i ovnen. Bag bollerne i ca. 20-22 minutter til de er færdige og lyder hule, når der bankes på dem.

Gode råd

Bollerne er ganske små og dette helt med vilje - således passer de nemlig rigtig godt lige til madpakken. De kan selvfølgelig sagtens laves større og bagetiden vil derved være en anelse længere end beskrevet i opskriften.

Variation:
Skift rødbede ud med fx squash eller gulerod.

Kransekagen

Kransekagen

Kransekage top Det er nytårsaften og klokken slår tolv. Dansken står klar til at hoppe ind i det nye år. Dette med bobler i glasset og den ofte festligt pyntede kransekage på bordet. For mig er kransekagen et must nytåraften og den har da også […]