Tag: bagværk

Julesnurrer

Julesnurrer

Julesnurrer til den søde juletid // Indlægget indeholder reklame for Dr. Oetker // Med både smag og duft af jul er disse julesnurrer helt perfekte at servere her i den søde juletid. Bag julesnurrerne og nyd dem sammen med en god kop jule-te eller måske […]

Squashkage

Squashkage

Dejlig squashkage med lækker flødeostcreme på toppen. Årets høst i køkkenhaven Fra jord til bord – denne squashkage har jeg nemlig bagt med hjemmedyrkede squash. Da jeg sidste vinter planlagde køkkenhaven anno 2020 var squash én af de grøntsager, som helt sikkert skulle dyrkes. Vi […]

Svampede squashbrud

Svampede squashbrud

Disse squashbrud smager fantastisk og er super svampede.

Helt som “Per Bagers”

Squashbrud, som sender mine tanker fluks tilbage til mine unge dage hos “Per Bager” og hans kone Lisbeth. Tilbage til dengang, hvor jeg fik job hos Deres Bager i Nyborg og stod bag disken. Én af mine absolut yndlingsting var deres gulerodsbrud – de smagte himmelsk! Dagens svampede squashbrud smager selvfølgelig ikke, som “Per Bagers” gulerodsbrud, men vi er derhenad.

Min søde blogger-kollega Lene, som er kvinden bag bloggen “Bagvrk” har en virkelig skøn opskrift på gulerodsbrud, som virkelig rammer “Per Bagers” spot on! Dem bager jeg med jævne mellemrum og kan anbefale dig at smutte over til Lene for en stund 🙂

Du finder Lenes lækre gulerodsbrud lige her.

I går bagte jeg en skøn squashkage – for køkkenhaven havde velsignet os med et par ret så store squash (gigantiske, hvis du spørger mine børn!). Efter at have bagt kagen stod jeg tilbage med en halv squash… Og eftersom vejret i dag ikke har lokket mig uden for, så gik jeg i køkkenet for at bage. Det blev til disse vildt lækre squashbrud.

Gode til madpakken

Jeg tænker, at pigerne får lov at dele et brud og få med i madpakken i morgen… Og så tænker jeg ellers, at de fleste kommer en tur i fryseren. Således kan jeg nemlig nemt få lækkert bagværk på de travle dage 🙂

Sådan lige ift. ungernes madpakke, så går jeg op i at der er noget fiberrigt samt godt med grøntsager. Her kan jeg selvfølgelige ikke prale af at have fyldt en masse fuldkornsmel i boller – for det har jeg bestemt ikke. Meeen, som en del af “SFO”-madpakken, så må der for min skyld gerne være lidt lækkert… Hvilket meget vel kunne blive disse squashbrud 🙂

squashbrud

Svampede squashbrud

Bløde og svampede indeni – og med et sprødt ydre! Fyldt med god smag og bedst af alt, så er de ganske nemme at gå til.
5 fra 1 stemme
Forb. tid 20 min
Tilb. tid 15 min
Samlet hævetid 1 t 30 min
Samlet tid 2 t 5 min
Ret Brød og boller
Køkken dansk
Antal 12 store brud

Ingredienser
  

  • 50 g gær
  • 5 dl lunkent vand
  • 50 g sukker
  • 900-950 g hvedemel
  • 15 g salt
  • 50 g blødt smør i små tern
  • 300-350 g revet squash
  • 100 g solsikkefrø
  • 2 stk æg

Sådan gør du
 

  • Smuldr gær i en skål og hæld vand ved – rør til gæren er helt opløst.
  • Tilsæt sukker, godt halvdelen af melet og salt (vigtigt: salt må ikke komme i gærvandet før melet, da dette kan ødelægge gærens egenskaber – sørg derfor for at tilføje melet først).
  • Rør godt sammen og tilsæt lidt efter lidt resten af melet. Husk på, at der er forskel på mel, hvorfor jeg har angivet en ca. mængde her. Dejen skal være forholdsvis fast.
  • Tilsæt nu blødt smør lidt ad gangen og ælt nu i 7-8 minutter til smørret er godt æltet ind i dejen og du har en dejlig smidig klump dej.
  • Lad nu dejen hæve ved stuetemperatur i 45-60 minutter til den har opnået dobbelt størrelse. Husk at dække dejen til mens den hæver.
  • Mens dejen hæver forberedes squash: skyl godt og riv squashen. Om du vælger groft eller fint revet er helt op til dig.
  • Dejen placeres nu på bordet og der laves en udhuling i midten (lidt, som en skål). Kom revet squash, solsikkefrø og æg i "skålen".
  • Stræk kanterne ind over og brug nu en dejspartel/dejskraver til at hakke godt og grundigt. Flyt gerne lidt rundt på dejen imens således squash, solsikkefrø og æg fordeles mest muligt. Hak til dejstumperne er 1,5-2 cm i størrelsen.
  • På en bageplade med bagepapir lægges nu "bunker" af dejen (de hæver godt op, så hav 4 eller 5 på en bageplade ad gangen). Lav enten 12 store eller 18-20 lidt mindre squashbrud.
  • Læg et klæde over og lad hæve ved stuetemperatur i 30-45 minutter.
  • Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Stil bagepladerne i ovnen og skru ned på 220 grader. Bag dine squashbrud i ca. 15-16 minutter til de er flotte gyldne i overfladen.
  • Tag dine gyldne squashbrud ud af ovnen og lad afkøle på en rist.
Keyword bagværk, boller, hjemmebag, squash
Sprøde vafler

Sprøde vafler

Nemme, velsmagende og ikke mindst knasende sprøde vafler. Jeg elsker de langsomme morgener, hvor der er tid og ro til en god kop kaffe og en portion pandekager eller vafler. Med en travl hverdag og ofte også tætpakkede weekender, så gør jeg meget ud af […]

Galette med rabarber

Galette med rabarber

Virkelig nem galette med rabarber, som smager fuldstændig fantastisk! Det er super nemt at lave denne skønne, rustikke tærte. Den kan laves med fyld af alverdens frugt og bær – jeg har dog valgt rabarber denne gang. En galette er rustik tærte, hvor dejen blot […]

Vores bedste rugbrød

Vores bedste rugbrød

Hjemmebagt rugbrød med surdej

Hjemme hos os har vi de sidste mange måneder bagt vores rugbrød selv – jeg må erkende, at vi ellers har været trofaste rugbrødskøbere hos den lokale bager. Og med “vi” så er det jo sådan set bare mig, der har bagt rugbrød til hele familien.

De mange rugbrødsbagninger har også gjort, at jeg stille og roligt er kommet frem til den helt rette opskrift – i hvert fald for os. Der er blevet justeret i mængder og ikke mindst bagetider og ovnens temperatur.

Jeg har fået mange henvendelser om, hvor man mon kan finde opskriften, så det er vist ved at være på høje tid, at Bondekonens rugbrød skal have en plads her på bloggen.

Mit rugbrød er baseret på surdej og kræver en smule planlægning, men herhjemme har vi egentlig hurtigt fået indarbejdet nogle rutiner således vi altid har frisk rubrød klar. I min opskrift har jeg derfor noteret nogle tider ind, som kan vejlede dig fra start til slut.

rugbrød surdej

Vores bedste rugbrød

Opskriften her har jeg stille og roligt arbejdet mig frem til… For hvert rugbrød er jeg kommet et lille skridt nærmere på vores bedste rugbrød – her har du den opskrift, som jeg nu bruger hver eneste gang.
Forb. tid 1 d
Tilb. tid 55 min
Hævetid 1 t 20 min
Ret Brød og boller
Køkken dansk
Antal 1 rugbrød

Ingredienser
  

Dag 1 – morgen/formiddag

  • 40 g surdej
  • 100 g koldt vand
  • 120 g melblanding (2/3 hvedemel og 1/3 rugmel)

Dag 1 – eftermiddag/aften

  • 4,5 dl koldt vand
  • ca. 200 g aktiv surdej (den portion du lavede i morges)
  • 70 g skårne rugkerner
  • 30 g chia
  • 30 g sesam
  • 25 g hørfrø
  • 45 g solsikkekerner
  • 275 g rugmel
  • 75 g havregryn
  • 15 g brændt maltmel

Dag 2 – morgen

  • 1,5 dl koldt vand
  • 200 g rugmel
  • 20 g salt

Sådan gør du
 

Dag 1 – morgen/formiddag

  • Din surdej skal fodres, således du har en aktiv surdej hen på eftermiddagen. Alt efter den metode man vælger at fodre sin surdej ud fra vil denne tid variere. Selv fodrer jeg med 40 g surdej, 100 g koldt vand, 120 g mel (ca. 2/3 hvedemel og 1/3 rugmel), og for mit vedkommende er surdejen klar tid anvendelse efter ca. 7-10 timer.

Dag 1 – eftermiddag/aften

  • Bland først surdej og vand inden de øvrige ingredienser tilsættes. 
  • Dæk skålen til (gerne med en overskåret frysepose og en elastik) og lad stå natten over ved stuetemperatur.

Dag 2 – morgen

  • Tag “låget” af skålen fra i går og tilsæt vand, rugmel og salt. 
  • Rør dejen sammen og kom i en rugbrødsform (alt efter, hvilken form der anvendes skal formen måske smøres – den jeg har skal ikke smøres).
  • Tryk let dejen og drys med fx sesam (eller andre frø/kerner efter behov). Giv igen et let tryk, så “pynten” ikke drysser helt af.
  • Dæk rugbrødsformen til (igen, brug gerne fryseposen og fastgør med en elastik). 
  • Lad hæve i ca. 1,5 time til du kan fornemme et-to luftbobler/lufthuller i overfladen – dejen skal på nuværende tidspunkt gerne være hævet ca. 2-2,5 cm i formen. Inden brødet er færdig med at hæve skal din ovn tændes, således den er varm efter de her ca. 1 time og 20 minutter eller halvanden times tid.
  • Bag rugbrødet ved 195 grader varmluft.
  • Rugbrødet skal bages i ca. 50-55 minutter – her er det vigtigste, at rugbrødet bages til en kernetemperatur på 96 grader opnås.
  • Tag herefter brødet ud af ovnen og ud af formen.
  • Lad afkøle på en rist med en tørt klæde over.
Keyword bagværk, frokost, hjemmebag, rugbrød, surdej

Er du morgenfrisk på dag 2, så kan du nyde et lunt stykke rugbrød til frokost, men et helt friskbagt rugbrød vil altid være svært at skære i – det er værd at bemærke 🙂

rugbrød med surdej
Rabarbersnitter med hvid chokolade

Rabarbersnitter med hvid chokolade

Jeg er kæmpe fortaler for, at vi skal blive bedre til at bruge sæsonens råvarer. Derfor passer disse snitter perfekt lige netop nu.

BONDEMAD bager LIVE

BONDEMAD bager LIVE

Vær med på Instagram, når Bondemad bager LIVE lørdag d. 4. april kl. 13.00. Tag endelig børnene med i køkkenet, når vi sammen hver for sig skal bage de fineste påskecupcakes. Mit instagram-panel har stemt og det bliver denne gang gulerodscupcakes med flødeostecreme. Mine påskecupcakes […]

Gammeldags fastelavnsboller

Gammeldags fastelavnsboller

En personlig favorit

Fastelavnsboller – sådan som jeg helst vil have dem. Nemlig disse gammeldags fastelavnsboller fyldt med klassisk kagecreme og god chokolade.

Som ung pige arbejdede jeg i en bager og har i den tid solgt store mængder fastelavnsboller. Der var både de gammeldags, dem som mest af alt minder om en spandauer og så var der dem med fløde. Jeg mindes, at det på denne tid af året var rigtig godt at have lukkevagten i weekenden – så kunne man nemlig være heldig at få en kasse med hjem. Dengang var det de fastelavnsboller med fløde jeg valgt. De bedste var dem med jordbærsyltetøj i.

Måske har jeg i de år spist lidt for mange af de flødeboller – eller også har mine smagsløg ændret sig. I hvert fald er er det ikke længere de flødefyldte fastelavnsboller ikke længere mit førstevalg, når der er fastelavnsboller på menuen. Det er derimod de gammeldags af slagsen, som jeg helst vil have.

Fastelavn er mit navn – fest og farver

Fastelavn er lig med fest, farver og fantastiske kostumer! Og selvfølgelig masser af fastelavnsboller.

Herhjemme ser pigerne da også muligheden i at få lov til at pynte med farverig glasur og krymmel i lange baner, når der er bagt gammeldags fastelavnsboller.

Gammeldags fastelavnsboller

Helt klassiske fastelavnsboller med fyld af kagecreme og chokolade – sådan vil jeg nemlig allerhelst have dem.
Forb. tid 15 min
Tilb. tid 20 min
Dertil samlet hævetid: 1 t 30 min
Ret Det søde køkken
Køkken dansk
Antal 12 stk

Ingredienser
  

Til dejen skal bruges:

  • 2 dl mælk
  • 25 g gær
  • 1 stk æg
  • 40 g sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 450 g hvedemel
  • 1 nip salt
  • 100 g blødt smør

Til den klassiske kagecreme skal du bruge:

  • 2 stk æggeblommer
  • 2 spsk majsstivelse
  • 3 dl mælk
  • 4 tsk sukker
  • 4 tsk vaniljesukker

Derudover fyldes fastelavnsbollerne med:

  • 50 g god hakket chokolade

Øvrige ingredienser:

  • 1 stk æg til pensling
  • 100 g flormelis til glasur
  • 1 spsk kakao til glasur
  • 15 g vand til glasur

Sådan gør du
 

Lav først dejen:

  • Lun mælken til den er lillefingervarm (ca. 28 grader), tag af varmen og opløs gær heri.
  • Hæld mælken i en røreskål og tilsæt æg, sukker, vaniljesukker, hvedemel, salt og smør og små tern.
  • Rør dejen til den er blank og smidig – den er æltet færdigt, når dejen begynder at samle sig om dejkrogen og slipper skålens sider.
  • Dæk skålen til – gerne med en overklippet frysepose, der fastgøres med en elastik. Lad nu hæve til dobbelt størrelse i ca. 1 time et lunt sted.

Imens dejen hæver laves kagecremen:

  • Kom alle ingredienserne i en gryde og bring i kog mens der konstant piskes. Lad cremen koge i nogle minutter til den er tyknet.
  • Dæk til med husholdningsfilm og lad afkøle. Det er vigtigt, at husholdningsfilmen kommer helt ned til kagecremens overflade så der ikke dannes kondens.

Fortsæt med dejen:

  • Når dejen er hævet godt skal den ud på et meldrysset bord. Dejen skal rulles ud til et rektangel der måler ca. 30*40 cm.
  • Skær nu dejen i 12 lige store stykker på ca. 10*10 cm, læg en skefuld kagecreme på hver firkant og fordel også chokolade herpå.
  • Nu skal fastelavnsbollerne samles:
    Tag fat i alle fire hjørne af en firkant – løft dem op og tryk dem sammen.
    Tryk omhyggeligt åbningerne ned langs siderne sammen således de er helt lukket.
    Tag fat i de fire nye hjørner og samle dem på midten.
    Vend fastelavnsbollen om, således samlingen er nederst.
    Placér fastelavnsbollen på en bageplade beklædt med bagepapir og saml de andre fastelavnsboller efter samme princip.
  • Læg et klæde hen over fastelavnsbollerne og las efterhæve i ca. 30 minutter.
  • Tænd imens ovnen på 180 grader varmluft.
  • Når fastelavnsbollerne er færdige med at efterhæve, pensles de med 1 sammenpisket æg og bages i ca. 20 minutter til de er flotte og gyldne.
  • Tag dine fastelavnboller ud af ovnen og lad afkøle på en rist.

Pynt dine fastelavnsboller:

  • Når fastelavnsbollerne er kølet af skal de pyntes med kakaoglasur og gerne drysses med lidt fin krymmel, glimmer og eventuelt lidt hakket pistacienød.
Keyword bagværk, Fastelavn, fastelavnsbolle, hjemmebag, klassisk bagværk

Også gode dagen derpå…

Det meste bagværk bagt på en gærdej er klart bedst den dag, hvor det er blevet bagt. Dog er disse også ganske gode dagen derpå – hvis der da er flere tilbage.

Farmors vaniljekranse

Farmors vaniljekranse

De bedste vaniljekranse laver min farmor og jeg er så heldig, at have fået opskriften af hende. Vaniljekranse er for mig det allervigtigste julebag – ingen jul uden (farmors) vaniljekranse. Jeg ELSKER virkelig de søde, små, runde, sprøde småkager, som min farmor laver. Fast leverance […]