Tag: Æblekage

Æblekage

Æblekage

Efterårets helt store kagehit Denne æblekage må være efterårets helt store hit! Fyldt med lækre valnødder og æbler smager den af efterår. I denne udgave er kagen endda glutenfri og kan derfor med god samvittighed serveres for selv glutenallergikere. Ønsker du at anvende enten hvedemel […]

Nem æblekage

Nem æblekage

Denne kage har jeg slet ikke tal på, hvor mange gange jeg har bagt – særligt i min studietid på universitetet fik mine medstuderende ofte serveret denne nemme og lækre æblekage.  Da jeg i sin tid fik bagt mig frem til netop denne opskrift havde […]

Cheesecake med æble

Cheesecake med æble

Min kære mand har en helt klar favorit når der er tale om kager – nemlig en god gammeldags æblekage. På den her tid af året, hvor havens gamle træer giver os alverdens lækre æbler, laver jeg gerne gammeldags æblekage ret ofte. I sidste uge skulle manden have kage med på job og jeg gjorde et forsøg med at tænke favoritkagen ind i en cheesecake. 

Det var et godkendt forsøg og kagen har jeg sidenhen lavet nogle flere gange. Den er skisme god og derfor skal i ikke snydes for en opskrift på en virkelig lækker kage. 

Rigtig god fornøjelse med kageriet 🙂

Cheesecake med æble

Ret Det søde køkken
Køkken Kage
Forb. tid 1 time
Ventetid 6 timer
Antal 12 personer

Det skal du bruge

Bund

  • 150 g Digistive kiks
  • 100 g Makroner
  • 125 g smør

Æblekompot

  • 4 stk Æbler
  • 0,5 dl vand
  • 25 g flormelis
  • 2 tsk vaniljesukker

Æblesaft

  • 8 stk Æbler
  • 5 dl vand

Ostecreme

  • 3 bl husblas
  • 1 dl æblesaft
  • 400 g Flødeost naturel Ikke light-produkt
  • 75 g flormelis
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 2,5 dl Piskefløde
  • 2 tsk vaniljesukker

Æblegelé

  • 6 bl husblas
  • 3 dl æblesaft tages fra den mængde æbler der er angivet i ostecremen

Pynt

  • 3 stk Makroner
  • 2 spsk krystalliseret hvid chokolade
  • 1 portion Koraller (se nedenfor)

Koraller

  • 10 g hvedemel
  • 80 g vand
  • 25 g Smagsneutral olie

Sådan skal du gøre

Start med at lave æblesaften

  1. Skyl æblerne og skær dem i grove tern - lad både skræl, stilk og kernehus blive.
  2. Kog æblerne i vandet i 10-15 minutter og si saften fra æblerne.
  3. Tag 1 dl fra til ostecremen og 3 dl til æblegeléen.

Lav dernæst æblemosen

  1. Skræl æblerne og skær dem i mellemgrove tern.
  2. Kom æblerne i en gryde sammen med vand, flormelis og vaniljesukker og las koge til æblerne er møre.
  3. Stil æblemosen til side og lad køle af.

Lav nu bunden

  1. Vej digistive kiks af og knus dem (jeg bruger gerne en kartoffelmoser).
  2. Kom derefter afvejet mængde makroner op i samme skål og knus dem (de må gerne være lidt grovere knust end selve kiksene).
  3. Smelt smør i en gryde og kom de knuste kiks op i smørret. Bland godt så smørret fordeles godt i kiksene.
  4. Beklæd bunden af en springform med bagepapir og kanten beklædes med kageplast.
  5. Hæld kiksene op i en springformen, fordel i hele formen og bank bunden let med bunden af et glas (vælg et glas, som har en flad bund).
  6. Tag æblemosen og fordel denne ud over bunden - sørg dog for at holde 1,5-2 cm fri for mos rundt langs kanten.

Nu er det tid til at lave ostecremen

  1. Først skal husblas lægges i blød i en skål godt fyldt med koldt vand. Her skal det være mindst 10 minutter.
  2. I en skål blandes flødeost, yoghurt naturel, vaniljesukker og flormelis, og der røres til massen har en ensartet konsistens.
  3. I en anden skål piskes fløde til et let flødeskum - den må endeligt ikke blive pisket for stiv/fast.
  4. Den ene deciliter æblesaft, som er taget fra, lunes til lillefingertemperatur. Den udblødte husblas vrides for vand og opløses nu i saften.
  5. Tag nu 1/3 af flødeostemassen op i saften og rør til der opnås en ensartet masse. Kom nu massen tilbage i skålen med de resterende 2/3 flødeostemasse og rør igen ti len ensartet masse.
  6. Tag 1/3 af flødeskummet og bland i flødeostemassen - rør ti lensartet masse. Kom herefter massen tilbage i skålen med de resterende 2/3 dele flødeskum og vend forsigtigt til der opnås en ensartet konsistens.
  7. Hæld nu den færdige ostecreme udover bunden med æblemos, jævn ud med en palet eller lignende og stil på køl i mindst 2,5-3 timer før der laves gelé.

Når ostecremen har sat sig skal gelén laves

  1. Læg husblas i blød i en skål med rigeligt koldt vand og lad det lægge i mindst 10 minutter.
  2. Lun æblesaften ti llillefingervarm, vrid husblassen for vand og opløs den i saften.
  3. Lad nu saften køle lidt af inden den forsigtigt hældes ud over kagen - jeg bruger gerne en ske, som jeg holder mellem kagen og strålen med saft. Når jeg hælder sørger skeen for, at saften ikke hældes ud over kagen i en "hård" stråle der kan risikere at lave hul ostecremen, hvis denne ikke har sat si ghelt endnu.
  4. Stil kagen på køl igen i mindst et par timer så geléen får tid til at sætte sig - jeg laver gerne kagen dagen i forvejen og pynter den kort før servering.